Malzemeler (9)
- 1 kilogram dana ciğeri
- 100 gram rafine yağ
- 1,25 su bardağı sek kırmızı şarap
- 1 diş sarımsak
- 125 gram salam
- 1 adet defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı maydanoz
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 kahve kaşığı karabiber
Büyük ve yayvan bir kapta çeyrek su bardağı rafine yağı şarap, sarımsak, defne yaprağı, tuz ve karabiberle iyice karıştırın.
Ciğer dilimlerini bu karışıma koyun.
Arada bir alt üst ederek oda sıcaklığında yarım saat bekletin.
Kalan yağı geniş bir tavada kızdırın.
Salamları içine atıp beş altı dakika pişirin.
Tavayı ateşten alıp salamları delikli kepçeyle kâğıt peçeteye çıkarın.
Ciğer dilimlerini terbiyeden alıp kurutun.
Defne yaprağını atarak terbiyeyi saklayın.
Tavada yağı yeniden ısıtın.
Ciğerlerin her iki yüzünü ikişer dakika, hafifçe kahverengi olana kadar kızartın.
Delikli kepçeyle yağlarını süzerek servis tabağına alın.
Sakladığınız terbiyeyi tavaya döküp koyulaşana kadar kaynatın ve ciğerlerin üzerine gezdirin.
Kızarttığınız salamları ve kıyılmış maydanozu üzerine serpip servis edin.