Malzemeler (11)
- 1,5 kilogram koyun kuşbaşı
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 çay bardağı et suyu
- 3 tatlı kaşığı sirke
- 4 adet domates
- 1 tutam mercanköşk
- yeterince un
- yeterince maydanoz
- tuz
- karabiber
Bir cezvede sirke ve bir tutam mercanköşkü 1 saat bekletin. Mercanköşk sirkeyi emip cezvede 2 kaşık sirke kalana kadar kaynatıp soğumaya bırakın.
Et parçalarını una bulayın. Tereyağı ve zeytinyağı karışımını bir tavada kızdırın.
Una bulanmış et parçalarını ilave edip etler nar rengini alıncaya kadar tahta kaşıkla karıştırarak kavurun. Etlerin üzerine daha önce hazırladığınız mercanköşklü sirkeyi gezdirin.
Tuz ve karabiber ilave ettikten sonra bir taşım daha kaynatın. Et suyu ilave edin.
Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra küp şeklinde doğrayarak etlere ekleyin. Tavanın kapağını kapatarak etler yumuşayıncaya kadar hafif ateşte pişirin.
Ocağı kapatıp bir süre dinlenmeye bırakın. Dırdır kebabını pirinç pilavıyla servis tabağına alın.
İnce kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapın.