Malzemeler (15)
- 1 kilogram uykuluk
- 120 gram tereyağı
- 1 adet havuç
- 1 adet soğan
- 1 kahve kaşığı tuz
- 1 kahve kaşığı karabiber
- yarım su bardağı sek beyaz şarap
- 1,25 su bardağı et suyu
- 3 yemek kaşığı un
- 250 gram krema
- 1 yemek kaşığı maydanoz
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 4 dal maydanoz
- 1 adet fiske kekik
- 1 adet defne yaprağı
Büyük bir tavada tereyağının yarısını orta ateşte eritin.
Yağ kızınca havuç, soğan, baharat torbası, tuz ve karabiberi ekleyin.
Ara sıra karıştırarak sebzeler yumuşayıncaya kadar 10-15 dakika pişirin.
Uykulukları ekleyip sebzelerle karıştırın.
Tavanın kapağını kapatıp ateşi iyice kısın ve uykulukları bir kez alt üst ederek 10 dakika pişirin.
Fırını orta sıcaklığa (170 derece) getirip ısıtın.
Delikli kepçeyle uykulukları küçük bir tepsiye çıkarıp bir kenara bırakın.
Şarabı tavaya boşaltıp ateşi yükseltin ve sos yarım su bardağı kalıncaya kadar pişirin.
Tavayı ateşten alıp sosu tepsideki uykulukların üstüne dökün.
Et suyunu ekleyin.
Tepsiyi orta ateşe yerleştirip kaynatın.
Kaynayınca ateşten alıp üstünü örterek fırında 45 dakika pişirin.
Tepsiyi fırından alıp uykulukların sos içinde soğumasını bekleyin.
Delikli kepçeyle uykulukları çıkarıp keskin bir bıçakla 1,5 santim uzunluğunda parçalara kesin ve sıcak tutun.
Pişme suyunu orta boy bir tencereye süzün.
Tencereyi harlı ateşe oturtup pişme suyu 1,25 su bardağı kalıncaya kadar kaynatın ve sıcak tutun.
Başka bir tencerede kalan 60 g tereyağını orta ateşte eritin.
Yağ kızınca tencereyi ateşten alıp unu tahta bir kaşıkla ekleyin.
Tencereyi yeniden orta ateşe oturtup karıştırarak 2 dakika pişirin.
Tencereyi ateşten alıp sıcak tuttuğunuz pişme suyunun içine boşaltın.
Ağır ateşe oturtup karıştırarak 1 dakika pişirin.
Kremayı azar azar, tahta kaşıkla karıştırarak ekleyin.
Sos tahta kaşığın sırtına yapışacak kıvama gelinceye kadar pişirin.
Limon suyunu katıp tencereyi ateşten alın.
Uykulukları ateşe dayanıklı bir cam kaba koyup üstüne sosu boşaltın.
Kıyılmış maydanozu serpiştirip servis edin.