Gövdeyi kalınca dilimlere kesin ve dilimleri iyice yıkayın.

Belkemiğinin içindeki ve çevresindeki delikleri iyice temizleyin; balıkta hiçbir şekilde kan ya da kan pıhtısı kalmamalıdır.

Derince bir kapta yoğun tuzlu su hazırlayın ve temizlenmiş dilimleri bu suda buzdolabında 24 saat bekletin.

Dilimleri yıkayıp süzün. Kavanozun dibine yarım santim kadar tuz koyun.

Bir balık dilimi alın, üzerine bir miktar tane karabiber ve defne yaprağı koyup kavanozdaki tuzun üzerine yerleştirin.

Diğer dilimleri de aynı şekilde dizin. Bir sıra balık dilimiyle örtülünce üzerine yine yarım santim kalınlığında tuz koyun.

Bütün dilimleri, aralarında tuz katmanları olacak şekilde kavanoza istifleyin. En üste 1-2 santim kalınlığında tuz koyun.

Ertesi gün kavanozun içinde balığın suyunun oluştuğunu göreceksiniz. Kavanozu 10 gün bekletin; artık lakerda oluşmuştur.

İhtiyaç oldukça üstteki dilimleri alıp derince bir kapta tatlı suyun içinde, buzdolabında 24 saat bekleterek tuzunu giderin.

Balık diliminin derisini soyun, parçalara bölüp tabağa koyun ve zeytinyağı ile limon eşliğinde servis yapın.