Malzemeler (8)
- 1 kilogram yağsız dana bonfile
- 100 gram kuyruk yağı
- 100 gram kuzu boşluğu
- 2 adet soğan
- yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı isot
- 1 yemek kaşığı tuz
Dana bonfile, kuyruk yağı ve kuzu boşluğunu kasaptan alırken hepsini geniş kıyma aynasında çektirin.
Çektirdiğiniz kıymaya baharatlarını atıp yarım saat çiğ köfte yoğurur gibi yoğurun.
Buzdolabında bir gün bekletin.
Soğanı rendeleyin, maydanozu ince ince kıyın.
Soğanla maydanozu karıştırıp onu da bir gün bekletin.
Kıymayı dolaptan çıkarın.
Soğan ve maydanozu tülbent yardımıyla süzdürüp kıymaya katın.
Yarım saat yoğurup soğuyana kadar dolapta dinlendirin.
Şişleri sıvı yağla yağlayıp mangalın üstünde ısıtın; etler böylece daha rahat tutar.
Ellerinizi yağ ya da suyla ıslatın ki et elinize yapışmasın.
Şişi sol elinizle tutup sağ elinizin parmak ucunu şişin üstüne koyun.
Şiş avucunuzun içine oturduğunda dört parmağınızla yukarıdan aşağıya eti şişe yayın.
Eti parçalamamaya dikkat edin.
Şişleri közlenmiş mangalda, ara ara çevirerek pişirin.
Sıcak sıcak servis edin.