Dil Söğüş

Dili süzüp tartın. 500 g başına 30 dakika pişirme süresi olacak şekilde pişirme süresini hesaplayın.

Dili büyük bir tencereye koyup üzerine örtecek kadar soğuk su ilave edin. Bir taşım kaynatın.

Ateşi kısıp 5 dakika haşlayın. Suyunu süzün.

Dili tekrar tencereye koyun, yeniden soğuk su koyup soğanı, havucu, defne yaprağını ve tane karabiberleri katın. Bir taşım kaynatın.

Ağır ateşte hesapladığınız süre kadar pişirin. Dili dikkatlice büyük bir kaba aktarıp soğumaya bırakın.

Soğumuş dili bir tahtanın üstüne koyup yukarıdan başlayarak derisini keskin bir bıçakla yüzün. Kemiklerini ve kıkırdaklarını ayırın.

Dili ters yüzüne çevirip kıvırıp bir yuvarlak hâline getirin. Sonra o şekilde 18 cm'lik bir kek kalıbının içine yerleştirin.

Pişme suyundan kek kalıbının kenarlarına gelecek şekilde dilin üstüne dökün. Dilin üstüne kalıbın içine sığacak şekilde dil yerinde dursun diye bir tabak koyun.

3 kg'dan az olmamak üzere bir ağırlığı tabağın üstüne koyup kalıbı geceden buzdolabına kaldırın. Dilin kenarlarından bir bıçak gezdirerek kalıptan ayrılmasını sağlayın.

Sonra kalıbın altını sıcak suda birkaç saniye tutun. Kalıbın üstüne servis tabağını ters çevirip dili tabağa alın.

Soğuk dili yatay ince dilimler hâlinde kesin.