Kirde
8 kişilik
2 saat
Zor
Kirde
Malzemeler
Porsiyon
kişi
- 1 kilogram kuzu eti
- 1 kilogram yufka
- 200 gram tereyağı
- 5 adet biber
- 3 adet domates
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kekik
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Yufkaları dörde bölün.
-
Sıcak fırında kurutun.
-
Kuzu etini, üstünü örtecek kadar su koyup haşlayın.
-
Et suyunu çekince ince ince doğranmış biberleri ekleyin.
-
Et tamamen piştikten sonra da kuşbaşı doğranmış domatesleri, tuz, karabiber ve kekiği ilave edin.
-
Eti kemiklerinden sıyırıp ince ince didin.
-
Fırında kuruttuğunuz yufkaları eti haşladığınız su ile ıslatın.
-
Bir tepsiyi yağlayın.
-
İçine ilk önce et suyu ile ıslatılmış bir tabaka yufka koyun.
-
Yufkanın üzerine ince bir tabaka yağ sürün.
-
Etin bir kısmını yufkanın üzerine yayın.
-
Üzerine ikinci bir tabaka yufkayı serip yağlayın.
-
Üzerine bir sıra daha et yayın.
-
Öbür tabakaları da aynı şekilde hazırlayıp bütün malzemeyi kullanın.
-
En üste de yufka serin.
-
Yufkanın üzerini yağlayıp tepsinin üzerine bir tabak oturtun.
-
Tepsiyi ateşe koyun.
-
Arada bir kirdenin altını kontrol edin.
-
Kızarınca, kapağın yardımıyla tepsiyi altüst edin.
-
Gerekirse yanlardan tepsiye yağ ilave edin.
-
Kirdeyi ateşten indirmeden önce üzerine çekeceği kadar et suyu dökün.
-
Bir müddet daha tepsiyi ağzı kapalı olarak bekletin.
-
Dinlenme süresi bittiğinde ateşten alıp sıcak olarak servis yapın.
İpuçları
Yufkalar önce fırında KURUTULUP sonra et suyuyla ıslatılıyor; kurutulmayan yufka suyu emmiyor ve katlar birbirine yapışıyor. Tepsi ateşte, alt yüzü kızardıktan sonra kapak yardımıyla altüst ediliyor. Etin haşlama suyu atılmıyor: yufkaları ıslatmakta ve indirmeden önce üstüne dökülmekte kullanılıyor. Kaynak 1,5 çorba kaşığı tereyağı veriyor ama bir kilo yufkanın kat kat yağlanması için bundan çok fazlası gerekiyor.
Bunu yaptın mı?
Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.