İçeriğe geç

Tencere Kebabı

Asya › Türkiye
4 kişilik 1 sa 40 dk Zor

Tencere Kebabı

Malzemeler

Porsiyon 4 kişi
  • 600 gram kuzu kuşbaşı
  • 45 gram margarin
  • 100 gram soğan
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • yarım tatlı kaşığı karabiber
  • 1 adet baharat torbası
  • 2 su bardağı domates suyu
  • 250 gram patates
  • 125 gram havuç
  • 125 gram bezelye
  • biraz tuz · haşlama suyu için
  • yetecek kadar su · sebzeleri haşlamak için

Nasıl yapılır?

Mutfak modunda aç
  1. Ön hazırlık olarak soğanı ayıklayıp küçük küpler halinde doğrayın.
  2. Patatesin kabuklarını soyun.
  3. Havucu kazıyın.
  4. Her iki sebzeyi de iri zar biçimi doğrayın.
  5. Bezelyeyi ayıklayın.
  6. Domates suyunu hazır almadıysanız, domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra sularını sıkın.
  7. Havuç ve bezelyeyi, içine biraz tuz atılmış bol suda haşlayın.
  8. Sebzeler daha diri iken kabı ateşten alın.
  9. Sebzeleri bir süzgece aktarın.
  10. Sularını iyice süzdürün.
  11. Yağın üçte birini orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin.
  12. Yağ kızmaya başlayınca önce patatesleri koyun.
  13. Bir kevgirle sık sık karıştırarak 3-4 dakika, patateslerin dışı sert bir kabuk bağlamaya başlayıncaya kadar kızartın.
    4 dk
  14. Patatesleri, yağını süzdürerek tencereden başka bir kaba aktarın.
  15. Aynı yağda (eğer gerekirse biraz daha yağ ilave edebilirsiniz) hafifçe haşlanmış havuç ve bezelyeyi de kızartın.
  16. Sebzeleri kızarttıktan sonra yağlarını süzdürüp patateslerin bulunduğu kaba aktarın.
  17. Kalan yağı, orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin.
  18. Yağ kızmaya başlayınca kuşbaşı doğranmış kuzu etini ilave edin.
  19. Ateşi açın.
  20. Etleri bir kevgirle ara sıra karıştırarak 5-6 dakika, pembeleşinceye kadar sote edin.
    6 dk
  21. Soğanı tenceredeki etlere ilave edin.
  22. Yine ara sıra karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.
  23. Tuzunu ve biberini serpin.
  24. Sebzeleri katın.
  25. Suyunu ilave edip bir taşım kaynatın.
  26. Bu arada tencerenin üzerinde oluşan kefi bir kevgirle alıp atın.
  27. Baharat torbasını ilave edin.
  28. Ateşi kısın.
  29. Tencerenin kapağını sıkıca örtün.
  30. Kebabı, ağır ateşte 25-30 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
    30 dk
  31. Bu süre içinde, ara sıra tencerenin kapağını açıp etlerin pişip pişmediğini kontrol edin.
  32. Gerekirse pişirme süresini uzatın.
  33. Tencere kebabını pişer pişmez sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.
İpuçları

Sebzeler İKI AŞAMADAN geçiyor: havuç ve bezelye tuzlu suda DIRI kalacak şekilde haşlanıp süzülüyor, sonra patatesle birlikte yağda kızartılıyor. Patates haşlanmıyor, doğrudan kızartılıyor ve ölçüt dışının SERT BIR KABUK bağlaması. Yağ ÜÇE bölünüyor: üçte biri sebzelere, kalanı ete. Sıvı olarak su değil DOMATES SUYU kullanılıyor; hazır alınabilir ya da kabuğu ve çekirdeği ayıklanmış domatesten sıkılabilir. Kaynayınca yüzeydeki KEF alınıp atılıyor. Son pişirme AĞIR ateşte ve kapak SIKICA örtülü; ölçüt etlerin yumuşaması. Kebap PIŞER PIŞMEZ servis ediliyor, bekletilmiyor. ⚠️ Kaynak baharat torbasının içinde ne olduğunu yazmamış.

Kaydet

Bunu yaptın mı?

Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.

Puan vermek için giriş yap