Uçlarını kesip ortadan enlemesine iki parçaya ayırın.

Bir çay kaşığı ile ortadaki çekirdekli kısmı çıkartıp atın.

Kabakları rahatça alacak büyüklükte bir tencereye yarıya kadar su koyup bir taşım kaynatın.

Su kaynayınca tencerenin kapağını açın.

Kabakları 3-4 dakika kaynar suda haşlayın.

Delikli bir kevgirle tencereden alıp soğuk suya tutarak süzdürün.

Kurulayıp fırın tepsisine dizin.

Bu arada harcı hazırlamak için margarini bir tavada eritin.

Tavuk ya da sebzeyi ilave edip sık sık karıştırarak 3-4 dakika sote edin.

Tuz ve karabiberini ilave edip tekrar karıştırın ve ateşten alın.

Beşamelin 100 ml kadarını ilave edip tekrar karıştırın.

Mornay sosu hazırlamak için kalan beşamel sosu bir tencerede telle sık sık karıştırarak ısıtın.

Tencereyi ateşten alın.

İçine parmesan veya kaşar peyniri rendesinin yarısını ilave edin.

Bir kez karıştırıp bir kenarda bırakın.

Haşlanmış kabakların içini harçla doldurun.

Mornay sosu bir kaşıkla kabakların üzerine dökün.

Üzerlerine kalan parmesan ya da kaşar peyniri rendesini serpiştirin.

İçleri doldurulmuş kabakların olduğu tepsiyi fırının en üst katına sürün.

Mornay sos altın sarısı bir renk alıp yer yer kahverengileşmeye başlayınca tepsiyi fırından alın.

Gratine kabakları önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp domates sosla sıcak olarak servis yapın.