Malzemeler (20)
- 600 gram dana bonfile
- 100 gram tereyağı
- 200 gram mantar
- 100 gram soğan
- 300 gram havuç
- 300 gram kabak
- 5 gram kişniş
- 5 gram kekik
- 200 gram brokoli
- 10 gram tuz
- 2 gram toz karabiber
- 1/2 demet maydanoz
- 300 gram tereyağı
- 2 adet yumurta sarısı
- 50 gram soğan
- 50 gram sirke
- 10 gram sirke
- 50 gram limon suyu
- 50 gram ılık su
- 10 adet tane karabiber
Bonfileleri 50 gramlık parçalar halinde kesip ince şekilde dövün.
Mantarı ve kuru soğanı dilimleyin. Kırılmış kişniş, kekik ve tereyağıyla birlikte tavada kavurun.
Harç soğuduktan sonra ince doğranmış maydanozu ekleyin.
Bonfilelerin içine harçtan koyup rulo şeklinde sıkıca sarın ve açılmaması için kürdanla tutturun.
Ruloları ızgarada, kömür ateşinde pişirin.
Garnitür için havuç, kabak ve brokoliyi değişik şekillerde doğrayın; kaynar suda haşladıktan sonra tereyağında sote yapın ve etlerle birlikte tabağa yerleştirin.
Hollandez sos için bir kapta 50 g sirkeyi, kuru soğanı ve tane karabiberi kaynatıp süzün ve ılık tutun.
Yumurta sarılarını çukur bir kapta benmari usulü çırpın.
Ayranı alınmış tereyağını ılık şekilde, yavaş yavaş karıştırılan yumurtanın içine yedirin.
Sos sertleşmeye başlayınca 10 g sirke, ılık su ve limon suyunu damla damla vererek kıvamı ayarlayın ve etlerin yanında sunun.