Paçaların üstündeki kılları ağır ateşte ütüleyerek temizleyin, sonra iyice yıkayın.

Yıkanmış paçaları büyükçe bir tencereye alın; suyu ve tuzu ekleyip orta ateşte, paçalar yumuşayana kadar 3 saat pişirin.

Tencereyi ocaktan indirin ve delikli kepçeyle paçaları bir tabağa aktarın. Etli kısımları ayıklayıp kalanını atın.

Paça suyunun bulunduğu tencereyi yeniden orta ateşe alın; içinde 5 su bardağı su kalana kadar kaynatın, sonra ılınmaya bırakın.

Küçük bir kasede sarımsağı ve sirkeyi iyice çırpın; karışımı ılınmış paça suyuna ekleyin.

Soğuttuğunuz kalıbı buzdolabından çıkarın. Paça suyundan kalıbın üçte ikisini dolduracak kadar döküp yeniden buzdolabına kaldırın.

Paça suyu donmaya başlayınca kalıbı çıkarın; ayıklanmış paçaları üzerlerine karabiber serperek kalıba ekleyin. Kalan paça suyu varsa onu da dökün.

Kalıbı buzdolabına kaldırıp jöle iyice donana kadar 5-5,5 saat soğutun. Kalıptan çıkarıp dilimleyerek servis yapın.