Paça Jöleli
8 kişilik
3 sa 30 dk
Zor
Paça Jöleli
Malzemeler
Porsiyon
kişi
- 12 adet keçi paçası · yoksa koyun, temizlenmiş
- 10 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
- 8 diş sarımsak · dövülmüş
- 3/4 su bardağı sirke
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
1 litrelik bir pasta kalıbını soğuk suyla çalkalayıp buzdolabında 30 dakika soğutun.30 dk
-
Paçaların üstündeki kılları ağır ateşte ütüleyerek temizleyin, sonra iyice yıkayın.
-
Yıkanmış paçaları büyükçe bir tencereye alın; suyu ve tuzu ekleyip orta ateşte, paçalar yumuşayana kadar 3 saat pişirin.180 dk
-
Tencereyi ocaktan indirin ve delikli kepçeyle paçaları bir tabağa aktarın. Etli kısımları ayıklayıp kalanını atın.
-
Paça suyunun bulunduğu tencereyi yeniden orta ateşe alın; içinde 5 su bardağı su kalana kadar kaynatın, sonra ılınmaya bırakın.
-
Küçük bir kasede sarımsağı ve sirkeyi iyice çırpın; karışımı ılınmış paça suyuna ekleyin.
-
Soğuttuğunuz kalıbı buzdolabından çıkarın. Paça suyundan kalıbın üçte ikisini dolduracak kadar döküp yeniden buzdolabına kaldırın.
-
Paça suyu donmaya başlayınca kalıbı çıkarın; ayıklanmış paçaları üzerlerine karabiber serperek kalıba ekleyin. Kalan paça suyu varsa onu da dökün.
-
Kalıbı buzdolabına kaldırıp jöle iyice donana kadar 5-5,5 saat soğutun. Kalıptan çıkarıp dilimleyerek servis yapın.
İpuçları
Paça suyunu iyice kaynatıp azaltmazsanız jöle tutmaz; kollajen bu sırada yoğunlaşır. Kalıbı önce soğuk suyla çalkalamak jölenin kolay çıkmasını sağlar.
Bunu yaptın mı?
Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.