Malzemeler (14)
- 10 adet dilbalığı filetosu
- 150 mililitre margarin
- 1 adet havuç
- 10 gram soğanlı çeşni
- 1,25 litre su
- 250 mililitre sek beyaz şarap
- 1 adet buket garni
- 4 adet soğan
- 850 gram konkase domates
- 300 gram mantar
- 1 adet bağ körpe soğan
- 1 yemek kaşığı baharatlı tuz
- 20 gram bağlayıcı yemek sosu
- 5 yemek kaşığı maydanoz
Dilbalığı filetolarını ve kemiklerini yıkayıp ayrı süzgeçlere çıkarın.
Margarinin 35 mililitresini bir tencerede eritin.
Yağ kızınca havuçları ve soğanlı çeşniyi ilave ederek üzerlerine bir kapak kapatıp soğanlar şeffaflaşıncaya kadar pişirin.
Tencereye balık kemiklerini, suyu, şarabın yarısını ve buket garniyi ekleyin.
Bir taşım kaynatın.
Ateşi kısın.
Üzerinde biriken kefi sürekli temizleyerek 20 dakika pişirin.
Bu arada bir tavada margarinin 75 mililitresini eritin.
Halka soğanları ilave ederek altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.
Konkase domatesi ve mantarları ekleyip karıştırarak 15 dakika pişirin.
Ateşten alıp taze soğanların yeşil kısımlarını katın ve bir kenarda sıcak tutun.
Fırınınızı 180 dereceye getirip ısıtın.
Tencerede kaynattığınız balık suyunu ince bir süzgeçten temiz bir kaçarolaya süzdürün.
Yarısı kalıncaya kadar kaynatarak çektirin.
Dilbalığı filetolarını baharatlı tuz ile baharatlayın.
Her birini rulo biçiminde sarıp bir fırın kabına dik biçimde oturtun.
Balık suyuna kalan şarabı katıp karıştırın ve dil balıklarının üzerlerine gezdirin.
Balıkları fırına sürüp yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
Fırından çıkan balıkların pişme suyunu bir kaba süzdürün.
Balıkları ise kenarda sıcak tutun.
Bağlayıcı yemek sosunu hazırlayın.
Balığın pişme suyunu azar azar bu sosa yedirin.
Kalan margarini çırparak sosa yedirin.
Tuzunu kontrol edin.
Balıkların üzerlerine hazırladığınız domatesli mantarlı karışımı bölüştürün.
Üzerlerini hazırladığınız sos ile kaplayın.
Salamandıraya sürün.
3-4 dakika gratine edip ince kıyılmış maydanoz serperek servis yapın. Afiyet olsun.