İçeriğe geç

Portekiz Usulü Dilbalığı

10 kişilik 1 sa 40 dk Zor
Etsiz Vegan

Portekiz Usulü Dilbalığı

Malzemeler

Porsiyon 10 kişi
  • 10 adet dilbalığı filetosu · her biri 400 g, temizlenmiş
  • 150 mililitre margarin
  • 1 adet havuç · ince doğranmış
  • 10 gram soğanlı çeşni
  • 1,25 litre su
  • 250 mililitre sek beyaz şarap
  • 1 adet buket garni
  • 4 adet soğan · halkalarına ayrılmış
  • 850 gram konkase domates
  • 300 gram mantar · doğranmış
  • 1 adet bağ körpe soğan · sadece yeşil kısmı doğranmış, taze
  • 1 yemek kaşığı baharatlı tuz
  • 20 gram bağlayıcı yemek sosu
  • 5 yemek kaşığı maydanoz · ince kıyılmış

Nasıl yapılır?

Mutfak modunda aç
  1. Dilbalığı filetolarını ve kemiklerini yıkayıp ayrı süzgeçlere çıkarın.
  2. Margarinin 35 mililitresini bir tencerede eritin.
  3. Yağ kızınca havuçları ve soğanlı çeşniyi ilave ederek üzerlerine bir kapak kapatıp soğanlar şeffaflaşıncaya kadar pişirin.
  4. Tencereye balık kemiklerini, suyu, şarabın yarısını ve buket garniyi ekleyin.
  5. Bir taşım kaynatın.
  6. Ateşi kısın.
  7. Üzerinde biriken kefi sürekli temizleyerek 20 dakika pişirin.
    20 dk
  8. Bu arada bir tavada margarinin 75 mililitresini eritin.
  9. Halka soğanları ilave ederek altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.
  10. Konkase domatesi ve mantarları ekleyip karıştırarak 15 dakika pişirin.
    15 dk
  11. Ateşten alıp taze soğanların yeşil kısımlarını katın ve bir kenarda sıcak tutun.
  12. Fırınınızı 180 dereceye getirip ısıtın.
  13. Tencerede kaynattığınız balık suyunu ince bir süzgeçten temiz bir kaçarolaya süzdürün.
  14. Yarısı kalıncaya kadar kaynatarak çektirin.
  15. Dilbalığı filetolarını baharatlı tuz ile baharatlayın.
  16. Her birini rulo biçiminde sarıp bir fırın kabına dik biçimde oturtun.
  17. Balık suyuna kalan şarabı katıp karıştırın ve dil balıklarının üzerlerine gezdirin.
  18. Balıkları fırına sürüp yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
    15 dk
  19. Fırından çıkan balıkların pişme suyunu bir kaba süzdürün.
  20. Balıkları ise kenarda sıcak tutun.
  21. Bağlayıcı yemek sosunu hazırlayın.
  22. Balığın pişme suyunu azar azar bu sosa yedirin.
  23. Kalan margarini çırparak sosa yedirin.
  24. Tuzunu kontrol edin.
  25. Balıkların üzerlerine hazırladığınız domatesli mantarlı karışımı bölüştürün.
  26. Üzerlerini hazırladığınız sos ile kaplayın.
  27. Salamandıraya sürün.
  28. 3-4 dakika gratine edip ince kıyılmış maydanoz serperek servis yapın. Afiyet olsun.
    4 dk
İpuçları

Balık KEMİKLERİ atılmıyor: havuç ve soğanlı çeşniyle birlikte su, şarabın yarısı ve buket garniyle 20 dakika kaynayıp tarifin balık suyunu veriyor. O süre boyunca üzerinde biriken KEF sürekli alınıyor, yoksa su bulanık kalıyor. Süzülen su YARISI KALINCAYA KADAR çektiriliyor — sosun yoğunluğu buradan geliyor. Filetolar RULO sarılıp fırın kabına DİK oturtuluyor. Margarin üçe bölünüyor: 35 ml balık suyuna, 75 ml soğanlı karışıma, kalanı sosa çırpılarak. Kaynak son adımda SALAMANDIRA (restoran gratine ızgarası) kullanıyor; evde fırının ızgara ayarında 3-4 dakika üstten kızartın. Tarif on porsiyonluk, restoran ölçeğinde yazılmış.

Kaydet

Bunu yaptın mı?

Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.

Puan vermek için giriş yap