Malzemeler (6)
- 1 adet tuzlanmış sığır dili
- 1 adet soğan
- 2 adet havuç
- 1 adet defne yaprağı
- yeterince tane karabiber
- yetecek kadar soğuk su
Dili büyük bir kaba koyup üstünü soğuk suyla kaplayın ve 12 saat geceden suda bırakın.
Dili süzüp tartın.
500 gram başına 30 dakika pişirme süresi olacak şekilde pişirme süresini hesaplayın.
Dili büyük bir tencereye koyup üzerine örtecek kadar soğuk su ilave edin.
Bir taşım kaynatın.
Ateşi kısıp 5 dakika haşlayın.
Suyunu süzün.
Dili tekrar tencereye koyup yeniden soğuk su koyun.
Soğanı, havucu, defne yaprağını ve tane karabiberleri katın.
Bir taşım kaynatın.
Ağır ateşte hesapladığınız süre kadar pişirin.
Dili dikkatlice büyük bir kaba aktarıp soğumaya bırakın.
Soğumuş dili bir tahtanın üstüne koyup yukarıdan başlayarak derisini keskin bir bıçakla yüzün.
Kemiklerini ve kıkırdaklarını ayırın.
Dili ters yüzüne çevirip kıvırarak bir yuvarlak haline getirin.
Sonra o şekilde 18 santimlik bir kek kalıbının içine yerleştirin.
Pişme suyundan, kek kalıbının kenarlarına gelecek şekilde dilin üstüne dökün.
Dil yerinde dursun diye kalıbın içine sığacak bir tabağı dilin üstüne koyun.
3 kilogramdan az olmamak üzere bir ağırlığı tabağın üstüne koyup kalıbı geceden buzdolabına kaldırın.
Dilin kenarlarından bir bıçak gezdirerek kalıptan ayrılmasını sağlayın.
Sonra kalıbın altını sıcak suda birkaç saniye tutun.
Kalıbın üstüne servis tabağını ters çevirip dili tabağa alın.
Soğuk dili yatay ince dilimler halinde kesin. Afiyet olsun.