İçeriğe geç

Söğüş Dil

Asya › Türkiye
12 kişilik 2 sa 45 dk Zor

Söğüş Dil

Malzemeler

Porsiyon 12 kişi
  • 1 adet tuzlanmış sığır dili · yaklaşık 2 kilogram
  • 1 adet soğan · kalın doğranmış
  • 2 adet havuç · kalın dilimlenmiş
  • 1 adet defne yaprağı
  • yeterince tane karabiber
  • yetecek kadar soğuk su

Nasıl yapılır?

Mutfak modunda aç
  1. Dili büyük bir kaba koyup üstünü soğuk suyla kaplayın ve 12 saat geceden suda bırakın.
  2. Dili süzüp tartın.
  3. 500 gram başına 30 dakika pişirme süresi olacak şekilde pişirme süresini hesaplayın.
    30 dk
  4. Dili büyük bir tencereye koyup üzerine örtecek kadar soğuk su ilave edin.
  5. Bir taşım kaynatın.
  6. Ateşi kısıp 5 dakika haşlayın.
    5 dk
  7. Suyunu süzün.
  8. Dili tekrar tencereye koyup yeniden soğuk su koyun.
  9. Soğanı, havucu, defne yaprağını ve tane karabiberleri katın.
  10. Bir taşım kaynatın.
  11. Ağır ateşte hesapladığınız süre kadar pişirin.
  12. Dili dikkatlice büyük bir kaba aktarıp soğumaya bırakın.
  13. Soğumuş dili bir tahtanın üstüne koyup yukarıdan başlayarak derisini keskin bir bıçakla yüzün.
  14. Kemiklerini ve kıkırdaklarını ayırın.
  15. Dili ters yüzüne çevirip kıvırarak bir yuvarlak haline getirin.
  16. Sonra o şekilde 18 santimlik bir kek kalıbının içine yerleştirin.
  17. Pişme suyundan, kek kalıbının kenarlarına gelecek şekilde dilin üstüne dökün.
  18. Dil yerinde dursun diye kalıbın içine sığacak bir tabağı dilin üstüne koyun.
  19. 3 kilogramdan az olmamak üzere bir ağırlığı tabağın üstüne koyup kalıbı geceden buzdolabına kaldırın.
  20. Dilin kenarlarından bir bıçak gezdirerek kalıptan ayrılmasını sağlayın.
  21. Sonra kalıbın altını sıcak suda birkaç saniye tutun.
  22. Kalıbın üstüne servis tabağını ters çevirip dili tabağa alın.
  23. Soğuk dili yatay ince dilimler halinde kesin. Afiyet olsun.
İpuçları

⚠️ Bu yemek İKI GÜN sürüyor: dil bir gece soğuk suda bekliyor, haşlandıktan sonra da bir gece ağırlık altında buzdolabında kalıyor. Süre alanlarına yalnızca işlem süreleri yazıldı, beklemeler değil. PIŞIRME SÜRESI TARTIYLA HESAPLANIYOR: beş yüz gram başına otuz dakika; iki kiloluk bir dil iki saat kaynıyor. Dil ÖNCE beş dakika haşlanıp SUYU DÖKÜLÜYOR — tuzunu ve köpüğünü böyle bırakıyor; sebzeler ikinci suya giriyor. Derisi ANCAK SOGUYUNCA ve YUKARIDAN başlanarak yüzülüyor. Dil ters yüzüne çevrilip kıvrılarak yuvarlak yapılıyor ve on sekiz santimlik bir KEK KALIBINA basılıyor; üstüne PIŞME SUYU dökülüyor, bu soğuyunca jöleleşip dilimleri bir arada tutuyor. Ağırlık EN AZ ÜÇ KILO. Kalıptan çıkarmak için altı sıcak suda birkaç saniye tutuluyor. Dilimler YATAY ve İNCE kesiliyor. ⚠️ Kaynak tane karabiberi adımda anıyor ama malzeme listesine yazmamış. ⚠️ Kaynağın toplam süresi (90 dakika) kendi hesabıyla çelişiyor.

Kaydet

Bunu yaptın mı?

Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.

Puan vermek için giriş yap