Bir çömleğe evvela et ve yağı koyun.

Yanmış mangal kömürünün ortasındaki kömürleri yan taraflara alarak aralayın.

Aralanan kısma testiyi oturtun.

Kömür közleri testinin etrafında testiye değecek şekilde kalır. Zaman zaman testinin iki kulpundan tutarak içindeki etleri silkeleyin; bu, etlerin eşit pişmesini sağlar.

Etlerin suyu çekilip kavrulmaya başlamasıyla üzerine altmış kadar ayıklanmış soğan, salça, doğranmış domates ve tuzu koyun, karışması için silkeleyin.

Testinin ağzını bir bezle bağlayın, etrafını hamurla sıvayın.

Yine ateşe koyun. Etrafı yanmış kömür, ortası küllü ateş üzerinde elli altmış dakika kadar, zaman zaman silkelemek suretiyle pişirin.

Ateşten alarak yirmi dakika kadar öylece bekletin. Testinin hamurla sıvanan ağzını açın, servis tabaklarına alın ve üzerine kimyon ve karabiber serpin.