Dömiglas Sos
Kemikten Dömiglas Sos
Dömiglas Sos için 2 çeşitten biri · en eksiksiz anlatılanı. Aşağıdaki tabloda hepsinin malzeme farkı var.
Malzemeler
- 1 kilogram dana kemiği
- 3 yemek kaşığı margarin
- 75 gram un
- 1 kahve fincanı domates salçası
- 1 adet havuç · kucuk
- 1 baş soğan
- 2 diş sarmısak
- 1-2 adet maydanoz kökü
- yarım çay kaşığı tane karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
- yarım yemek kaşığı tuz · silme
- 1 su bardağı kırmızı şarap
- 10 su bardağı su
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Kırılmış dana kemiklerini büyücek bir tencerede yağla birlikte sararıncaya kadar kavurun.
-
Un, ince doğranmış havuç, soğan, maydanoz kökü ve 2 diş sarmısak katın.
-
3-4 dakika daha karıştırarak kavurun.4 dk
-
Salça ve baharatı katıp biraz daha karıştırın.
-
Sonra şarap, sıcak su ve tuz koyup kısık ateşte 3 saat pişirin.180 dk
-
Su eksildikçe sıcak su ekleyerek tamamlayın.
-
Sosu süzüp gereken yerde kullanın.
-
Buzdolabında saklayın.
Dömi glas (demi-glace) Fransız mutfağının temel soslarından biri ve bir YARI MAMUL: kendi başına yenmiyor, başka yemeklerde kullanılıyor. Kemikler KIRILMIŞ olmalı; iliği ve jelatini böyle çıkıyor. Un kemiklerle birlikte kavruluyor, yani sos bir kavrulmuş meyane üzerine kuruluyor. ⚠️ Pişirme ÜÇ SAAT ve bu süre boyunca SU EKSILDIKÇE SICAK SU ekleniyor — soğuk su kaynamayı kesip çıkarımı bozar. En sonda sos SÜZÜLÜYOR: kemikler, sebzeler ve baharatlar atılıyor, geriye yalnızca koyu sıvı kalıyor. Buzdolabında saklanıyor. ⚠️ Kaynağın son adımı süzülen şeye "salça" diyor; salça ikinci adımda sosa katılmıştı.
Bunu yaptın mı?
Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.
Puan ver, fotoğrafını paylaş Bu tarifi yaptıysan puanını, notunu ve fotoğrafını ekleyebilirsin — giriş yapman yeterli.
Dömiglas Sos çeşitleri
Hepsi aynı yemek; aşağıdaki tabloda yalnızca birbirinden ayrıldıkları malzemeler var. Her yerde geçen malzemeler (un, tuz, yağ) listeye girmiyor — fark yaratmıyorlar.
| Malzeme | Kemikten | Espanyol soslu |
|---|---|---|
| Beyaz Şarap | — | ✓ |
| Dana Kemiği | ✓ | — |
| Domates Salçası | ✓ | — |
| Espanyol Sos | — | ✓ |
| Et Suyu | — | ✓ |
| Havuç | ✓ | — |
| Karabiber | ✓ | — |
| Kekik | ✓ | — |
| Kırmızı Şarap | ✓ | — |
| Margarin | ✓ | — |
| Maydanoz | ✓ | — |
| Sarımsak | ✓ | — |
| Soğan | ✓ | — |
| Su | ✓ | — |
| Tuz | ✓ | — |
| Un | ✓ | — |
Espanyol soslu
Espanyol sos ile et suyunun birlikte kaynatıldığı ve içine beyaz şarap ilave edilerek diğer sosların yapımında kullanılan ara sos.
Bu çeşidi aç