İçeriğe geç

Antep Usulü Dolma

10 kişilik 2 sa 15 dk Zor
Etsiz Vegan

Antep Usulü Dolma

Malzemeler

Porsiyon 10 kişi
  • 25 adet kurutulmuş patlıcan · dolmalık
  • 15 adet kurutulmuş biber · dolmalık
  • 4-5 adet soğan · kuru
  • 3 baş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 2 su bardağı sıcak su
  • yetecek kadar kaynar su
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 2 adet limonun suyu veya limon tozu · isteğe göre
  • karabiber
  • tuz

Nasıl yapılır?

Mutfak modunda aç
  1. Kuru patlıcanları geceden kaynar suya koyup çatal geçecek şekilde haşlayın.
  2. Biberleri ise kaynar suda en fazla 5 dakika kaynatın.
    5 dk
  3. Her ikisinin de suyunu 2 veya 3 defa değiştirin.
  4. Dolma içini hazırlamak için önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsağı hafif kavurun.
  5. Salçaları ilave edip iyice karıştırın.
  6. Yıkanmış pirinci bu karışımın içine koyup hafifçe kavurun.
  7. 2 su bardağı sıcak suyla baharatları ve toz şekeri ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
  8. Hazırladığınız bu karışımı patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde doldurun.
  9. Dolmaları tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde düzgün ve sık dizin.
  10. Üzerine biberleri aynı şekilde dizin.
  11. Dizme işlemi bittikten sonra üzerine biraz tuz serpip en üste dolma taşı koyun.
  12. Dolma taşının bir parmak altında olacak şekilde kaynar su katın.
  13. Dolma kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısın.
  14. Pişmesine yakın limon suyunu ilave edip 10-15 dakika daha pişirin ve ocaktan indirin.
    15 dk
  15. Dolmayı servis edin. Afiyet olsun.
İpuçları

Patlıcanlar GECEDEN kaynar suya konuyor; bu bekleme süre alanlarına dahil değil. Ölçüt kaynağın kendi ölçütü: patlıcana ÇATAL GEÇECEK kadar yumuşamalı. Biberler çok daha kısa, EN FAZLA 5 DAKIKA kaynıyor — patlıcanlarla aynı sürede haşlanırsa dağılıyorlar. İkisinin de suyu 2-3 KEZ değiştiriliyor; kurutulmuş sebzenin acısı böyle çıkıyor. İç pirinç ÇIG değil, suyunu çekene kadar pişirilmiş olarak dolduruluyor. Dolmalar bir parmak EKSIK dolduruluyor, çünkü pirinç pişerken şişiyor. Diziliş kaynakta özellikle vurgulanıyor: düzgün ve sık olmalı ve DAIMA EN ALTA PATLICAN gelmeli — biber altta kalırsa eziliyor. Dolma taşı dizilişi sabit tutuyor, su taşın BIR PARMAK ALTINA kadar konuyor. Limon suyu en sonda, pişmeye yakın giriyor.

Kaydet

Bunu yaptın mı?

Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.

Puan vermek için giriş yap