Bearnez Sos
4 kişilik
40 dk
Zor
Bearnez Sos
Malzemeler
Porsiyon
kişi
- 10 gram soğan · 1 çorba kaşığı, dogranmis
- 6 adet tane karabiber · dovulmus
- 1 çay kaşığı tarhun veya üçte bir çay kaşığı tarhun · kuru
- 1 yemek kaşığı tarhun sirkesi
- 3 adet yumurta sarısı
- 200 gram margarin
- 1 yemek kaşığı maydanoz · ince kiyilmis
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Soğan, tane karabiber, tarhun ve sirkeyi bir tencereye koyun.
-
Hafif ateşte, yaklaşık 1 çorba kaşığı kalıncaya kadar çektirin.
-
Tencereyi ateşten alıp soğumaya bırakın.
-
Karışım ılınınca tenceredeki malzemeye yumurta sarılarını da katın.
-
Benmaride telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak koyulaşıp krema kıvamını alıncaya kadar pişirin.
-
Tencereyi ateşten alıp bir kenarda ılınmaya bırakın.
-
Eritilmiş ılık margarini bir sicim gibi akıtıp telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar ilave edin.
-
Sosu ince bir süzgeçten geçirin.
-
İçine kıyılmış tarhun yaprakları ve maydanozu katın. Afiyet olsun.
İpuçları
Sosun temeli bir ÇEKTIRME: soğan, tane karabiber, tarhun ve tarhun sirkesi BIR ÇORBA KASIGINA düşene kadar buharlaştırılıyor; bütün tat o yoğun özde. Yumurta sarıları karışım ILINDIKTAN sonra katılıyor, yoksa pişip topaklanır. Pişirme BENMARIDE ve SÜREKLI çırpılarak yapılıyor. Margarin ERITILIP ILITILIYOR ve "BIR SICIM GIBI" akıtılarak azar azar ekleniyor; hızlı dökülürse sos kesilir. Sos en sonda SÜZGEÇTEN geçiyor, yani soğan ve tane karabiber dışarıda kalıyor. ⚠️ Tarhun İKI KEZ kullanılıyor (çektirmede ve en sonda taze olarak) ama malzeme listesi tek ölçü veriyor.
Bunu yaptın mı?
Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.