Çerkez Tavuğu
6 kişilik
2 saat
Zor
Çerkez Tavugu Çerkez Tavuğu
Malzemeler
Porsiyon
kişi
- 1 adet tavuk · ince
- 1 baş soğan
- 1 adet havuç
- 3 su bardağı dolusu iç ceviz
- 3 dilim bayat ekmek · buyuk
- 1-2 diş sarımsak
- 1/4 demet maydanoz
- tuz
- dilediğiniz kadar kırmızı biber
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Temizlenmiş ve yıkanmış tavuğu dörde bölünmüş soğan, havuç ve yeterince suyla birlikte ateşe koyun.
-
Kaynamaya başlarken üzerindeki köpüğü alın.
-
Bir kaşık tuz katıp kısık ateşte yumuşayana dek pişirin.
-
Ateşten indirin ve ılımaya bırakın.
-
Tavuğu tencereden çıkartın.
-
Kemiklerini ve derisini ayırın.
-
Etleri de iri parçalara bölün.
-
Cevizleri bir kere et makinesinden çekin.
-
Ekmeklerin kabuklarını çıkartıp ıslatın ve suyunu sıkarak azar azar çekilmiş cevize katın.
-
1-2 diş dövülmüş sarımsak, dilediğiniz kadar kırmızı biber ve tuz koyun.
-
Tekrar makineden geçirin.
-
Akan yağları bir fincana toplayın.
-
Ceviz içine azar azar tavuk suyunu katıp tahta kaşıkla karıştırın.
-
Koyu bir boza kıvamına gelen salçanın yarısını tavuk etleriyle karıştırın.
-
Uzun bir servis tabağına yerleştirin.
-
Üzerini de kalan salçayla kapatın.
-
Ceviz yağı gezdirip maydanoz yapraklarıyla süsleyip servis yapın. Afiyet olsun.
İpuçları
⚠️ Tarifteki "salça" DOMATES SALÇASI DEGIL: Çerkez tavuğunda bu sözcük ceviz ezmesini adlandırır ve cevizin ekmek, sarımsak ve tavuk suyuyla boza kıvamına getirilmiş halidir. Cevizler İKI KEZ makineden geçiyor: önce yalnız, sonra ıslatılmış ekmek ve sarımsakla birlikte. İkinci çekimde AKAN YAG ayrı bir fincanda toplanıyor ve en sonda üzerine gezdiriliyor — satın alınan bir malzeme değil, cevizin kendisinden çıkıyor. Bayat ekmeğin KABUKLARI çıkarılıp içi ıslatılıyor ve SUYU SIKILIYOR. Tavuk suyu ceviz ezmesine AZAR AZAR katılıyor; bir defada dökülürse kıvam tutmuyor. Salça İKIYE bölünüyor: yarısı etle karışıyor, kalanı üzerini kapatıyor.
Bunu yaptın mı?
Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.