Dolama
20 kişilik
2 sa 30 dk
Zor
Dolama
Malzemeler
Porsiyon
kişi
- 1 kilogram un
- 3 adet yumurta
- 10 gram tuz
- 3 çay bardağı su
- 100 gram nişasta
- 1,25 kilogram iç fıstık
- 700 gram sade yağ
- 500 gram toz şeker · şerbet için
- 2,5 su bardağı su · şerbet için
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Tepsiye boşalttığınız unu kale gibi yapıp ortasını açın.
-
Üç yumurtaya, suyun içinde erittiğiniz tuzu katın.
-
Bir çay bardağı suyla yoğurun.
-
Yoğururken yeteri kadar su serperek hamuru kulak memesi kıvamına getirin.
-
Yoğrulmuş hamuru kol kalınlığında, yetmişer gramlık parçalar halinde kesin.
-
Bu hamurları yan çevirip üzerine nişasta serpin.
-
Avuç içiyle bastırarak yoğurun.
-
Sıkıştırdığınız hamurları merdaneyle tabak şeklinde açın.
-
Altına ve üstüne nişasta serpin.
-
Parçalardan on tanesini üst üste koyun.
-
On katlı bu hamur grubunu baklava oklavasıyla tepsi büyüklüğünde açın.
-
Aralarına nişasta atın.
-
Her yetmiş gramlık hamuru rulo şeklinde üst üste sarın.
-
Kumaş topu haline gelene kadar grubu elle ovalayın.
-
Yufkaları aralarına nişasta koyarak üst üste sarın.
-
Bu işlemi üç kez yaptıktan sonra tezgâha yatırın.
-
Kat kat yufkaları 20x30 santim ebadında kesin.
-
Her iki kat kesilmiş yufkanın arasına yeteri kadar çekilmiş iç fıstık serpin.
-
Bu parçaları oklavalara sarıp oklavadan çıkarın.
-
Altı sade yağla yağlanmış tepsiye kenardan başlayarak dizin.
-
Üzerine her tarafına yayılacak şekilde 600 gram civarında eritilmiş ılık sade yağ gezdirin.
-
Tepsiyi düşük ısılı fırına sürün.
-
Tepsiyi devamlı çevirerek 20-25 dakika pişirin.25 dk
-
Şerbet için toz şekere 2,5 bardak su ilave edin.
-
Karışımı 103 dereceye varana kadar kaynatın.
-
Fırından çıkardığınız dolamanın üzerine sıcak şerbetten dört çorba kepçesi gezdirerek dökün.
-
Düz bir zeminde yarım saat soğumaya bırakıp servis edin.
İpuçları
Her yetmiş gramlık hamurun 200 santim boyunda, 120 santim eninde açılması gerekir. Şerbetin kıvamı iki parmak arasına alındığında sünmemelidir.