İçeriğe geç

Doldurulmuş Sığır Filesi

6 kişilik 3 sa 20 dk Zor

Doldurulmuş Sığır Filesi

Malzemeler

Porsiyon 6 kişi
  • 1 adet bütün bonfile
  • 250 gram hindi eti · beyaz kısmından
  • 80 gram krema
  • 1 tutam kırık karabiber
  • 1 çay bardağı konyak
  • 150 gram kestane şekeri
  • yarım su bardağı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 500 gram hindi kemiği · sos için
  • 1 adet havuç · sos için
  • 1 adet kereviz · sos için
  • 1 adet soğan · sos için
  • 1 adet defne yaprağı · sos için
  • 4 yemek kaşığı mısır özü yağı · sos için
  • 1 yemek kaşığı un · sos için
  • 1 su bardağı beyaz şarap · sos için
  • 1 kahve fincanı krema · sos için
  • 4 su bardağı su · sos için
  • 1 çay kaşığı tane karabiber · sos için
  • 1 çay kaşığı tuz · sos için

Nasıl yapılır?

Mutfak modunda aç
  1. Bütün, irice bir bonfileyi temizleyin.
  2. İçini bıçakla oyarak, tam ortaya gelen kısmı çıkarın.
  3. Bu arada hindi etini kuşbaşı iriliğinde doğrayın.
  4. Hindi etini sıvı yağda pembeleştirin.
  5. Soğuttuktan sonra kıyma makinesinde iki defa çekin.
  6. İrice kesilmiş kestane şekerini, kremayı, konyağı ve tuzu ekleyin.
  7. Bütün malzemeleri yoğurun.
  8. Harcı oyulmuş bonfilenin içine doldurun.
  9. Üzerine sıvı yağ sürün.
  10. Kırık karabiber ve tuz serpin.
  11. Geniş bir tavada sıvı yağda 3-4 dakika pembeleştirin.
    4 dk
  12. Sonra fırın tepsisine aktarın.
  13. 180 dereceli fırında 15-20 dakika pişirin.
    20 dk
  14. Servis tabağında dilimleyin.
  15. Sos için bir miktar hindi kemiğini sıvı yağda kızartın.
  16. Üzerine kıyılmış havuç, kereviz ve soğan, tane karabiber, defne yaprağını ilave edin.
  17. Bir süre daha kavurduktan sonra beyaz şarabı, kremayı ve yeteri kadar suyu ekleyin.
  18. Ağır ateşte 2 saat kadar kaynatın ve süzün.
    120 dk
  19. Daha sonra başka bir tencereye mısır özü yağı ve bir çorba kaşığı un ekleyin.
  20. 1-2 dakika kavurun.
    2 dk
  21. Hazır olan hindi suyunu ilave edin.
  22. Bir defa kaynattıktan sonra süzün.
  23. Tuzunu ayarlayın.
  24. Dilimlenmiş bonfile ile birlikte servis yapın. Afiyet olsun.
İpuçları

SOSU EN BAŞTA HAZIRLAYIN: hindi kemikleri sebzeyle kavrulup şarap, krema ve suyla İKİ SAAT kaynıyor. Kaynak sosu etten sonra anlatıyor ama o sırayla et soğur. Harç, yağda pembeleşen hindi etinin SOGUTULUP kıyma makinesinden İKİ DEFA geçirilmesiyle yapılıyor; tek geçişte doku kaba kalıyor. Kestane şekeri İRİCE kesiliyor, ezilmiyor. Bonfilenin TAM ORTASI oyulup harç oraya dolduruluyor. Et fırına girmeden tavada 3-4 dakika mıhlanıyor — dışı kapanıyor, suyu içinde kalıyor. Sos kavrulan unla birleştirildikten sonra bir kez daha süzülüyor.

Kaydet

Bunu yaptın mı?

Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.

Puan vermek için giriş yap