Dömi Glas Sosu
4 kişilik
3 sa 30 dk
Zor
Dömi Glas Sosu
Malzemeler
Porsiyon
kişi
- 1 kilogram dana kemiği
- 3 yemek kaşığı margarin
- 75 gram un
- 1 kahve fincanı domates salçası
- 1 adet havuç · kucuk
- 1 baş soğan
- 2 diş sarmısak
- 1-2 adet maydanoz kökü
- yarım çay kaşığı tane karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
- yarım yemek kaşığı tuz · silme
- 1 su bardağı kırmızı şarap
- 10 su bardağı su
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Kırılmış dana kemiklerini büyücek bir tencerede yağla birlikte sararıncaya kadar kavurun.
-
Un, ince doğranmış havuç, soğan, maydanoz kökü ve 2 diş sarmısak katın.
-
3-4 dakika daha karıştırarak kavurun.4 dk
-
Salça ve baharatı katıp biraz daha karıştırın.
-
Sonra şarap, sıcak su ve tuz koyup kısık ateşte 3 saat pişirin.180 dk
-
Su eksildikçe sıcak su ekleyerek tamamlayın.
-
Sosu süzüp gereken yerde kullanın.
-
Buzdolabında saklayın. Afiyet olsun.
İpuçları
Dömi glas (demi-glace) Fransız mutfağının temel soslarından biri ve bir YARI MAMUL: kendi başına yenmiyor, başka yemeklerde kullanılıyor. Kemikler KIRILMIŞ olmalı; iliği ve jelatini böyle çıkıyor. Un kemiklerle birlikte kavruluyor, yani sos bir kavrulmuş meyane üzerine kuruluyor. ⚠️ Pişirme ÜÇ SAAT ve bu süre boyunca SU EKSILDIKÇE SICAK SU ekleniyor — soğuk su kaynamayı kesip çıkarımı bozar. En sonda sos SÜZÜLÜYOR: kemikler, sebzeler ve baharatlar atılıyor, geriye yalnızca koyu sıvı kalıyor. Buzdolabında saklanıyor. ⚠️ Kaynağın son adımı süzülen şeye "salça" diyor; salça ikinci adımda sosa katılmıştı.
Bunu yaptın mı?
Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.