Katmer (Antep Usulü)
Katmer (Antep Usulü)
Malzemeler
- 150 gram un
- 1 çay bardağı su
- 1 çay bardağı tuz
- biraz ayçiçek yağı
- 2 yemek kaşığı şeker · içi için
- 2 yemek kaşığı çekilmiş Antep fıstığı · içi için
- 100 gram süt kaymağı · içi için
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Hamur malzemelerini birbirine karıştırdıktan sonra yoğurun.
-
Kulak memesi yumuşaklığına gelince avuç içiyle yumak haline getirin.
-
Biraz ayçiçek yağıyla yağlayın ve bir saat dinlendirin.
-
Hamuru açmak için yumağı el ile ezin, daha sonra merdane ile büyütün.
-
Elle havada çevirerek açın; kâğıt inceliğine gelince elle düzeltin.
-
Hamuru muska gibi katlayıp dört köşe haline getirin.
-
Açtığınız hamurun ortasına iç malzemesini koyup tekrar dört köşesinden içe doğru katlayın.
-
Tavaya yerleştirerek fırına sürün.
-
10-15 dakika fırında kızarıncaya kadar pişirip servis yapın. Afiyet olsun.15 dk
Hamur BIR SAAT dinleniyor; bu bekleme süre alanlarına dahil değil ve atlanamaz — dinlenmemiş hamur kâğıt inceliğinde açılmıyor. Kıvam ölçütü kaynağın kendi ölçütü: KULAK MEMESI yumuşaklığı. Hamur dinlenmeye bırakılmadan önce biraz ayçiçek yağıyla yağlanıyor, böylece üstü kurumuyor. Açma üç aşamalı: elle ezme, merdaneyle büyütme, sonra ELLE HAVADA ÇEVIREREK inceltme. Hamur İKI KEZ katlanıyor: önce boş olarak muska gibi dört köşe yapılıyor, sonra açılıp içi konuyor ve yeniden katlanıyor. ⚠️ KAYNAGIN TUZ ÖLÇÜSÜ FIZIKSEL OLARAK MUMKUN DEGIL: 150 gram una "1 çay bardağı tuz" diyor. Bu ölçü hamuru yenmez hale getirir; kaynağın "bardağı" ve "kaşığı" sözcüklerini karıştırdığı anlaşılıyor. Kaynakta olmayan bir ölçü yazılmaması için satır olduğu gibi bırakıldı — tuzu ÇAY KASIGIYLA ölçün.
Bunu yaptın mı?
Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.