Kıris
10 kişilik
3 saat
Zor
Kıris
Malzemeler
Porsiyon
kişi
- 500 gram kemikli et
- 2 adet soğan · buyuk, kuru
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı besni üzümü
- 1 su bardağı nohut
- 1 su bardağı ceviz içi
- 1 su bardağı sumak
- 1 çay kaşığı nane · yemek için
- 1 çay kaşığı kekik · yemek için
- 1 tatlı kaşığı tuz · yemek için
- yarım çay kaşığı karabiber · yemek için
- yarım çay kaşığı kırmızı pul biber · yemek için
- 500 gram orta yağlı kıyma · içli köfte için
- 2 su bardağı pirinç · içli köfte için
- 1 tatlı kaşığı tuz · içli köfte için
- 500 gram kıyma · iç malzemesi
- 1 adet soğan · iç malzemesi
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ · iç malzemesi
- yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi · iç malzemesi, ince
- 1 çay kaşığı nane · iç malzemesi
- 1 çay kaşığı kekik · iç malzemesi
- yarım çay kaşığı kimyon · iç malzemesi
- 1 tatlı kaşığı tuz · iç malzemesi
- yarım çay kaşığı karabiber · iç malzemesi
- yarım çay kaşığı kırmızı biber · iç malzemesi
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Nohudu, 2 su bardağı pirinci ve ceviz içini akşamdan ayrı kaplarda ıslatın.
-
Ertesi gün nohutun suyunu değiştirip haşlayın.
-
Üzümü bol suyla yıkayıp 1 saat suda bekletin.60 dk
-
1 su bardağı sumağı 3-4 bardak kaynar suda 15 dakika bekletip suyunu süzün.15 dk
-
Bir tencerede kemikli eti pişirin.
-
İç malzeme için soğanı temizleyip küp küp doğrayın.
-
Tavada sıvı yağı kızdırıp kavurun.
-
Kıyma ve baharatları ilave edip kavurmaya devam edin.
-
Ceviz içini ekleyip tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
-
İçli köfte için pirinci robottan geçirin.
-
Kıyma ve tuz ilave edip yoğurun.
-
Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
-
Elinizi ıslatıp parçaları yuvarlayın.
-
Başparmağınızla ortasını çevirerek açın.
-
Hazırladığınız iç malzemeden 1 kaşık koyup köfteyi kapatın.
-
Malzeme bitinceye kadar işleme devam edin.
-
İki soğanı temizleyip küp küp doğrayın.
-
Büyük bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı kızdırıp soğanı kavurun.
-
3 kaşık domates salçasını ekleyip karıştırın.
-
Tencereye sırasıyla tuz, baharat, sumak suyu, kemikli et, nohut ve ceviz içini ilave edin.
-
Su kaynayınca köfteleri ve üzümü ekleyin.
-
Kısık ateşte 1 saat pişirin.60 dk
-
Sıcak olarak servis yapın.
İpuçları
Yemeğin ekşiliği sumaktan geliyor: bir bardak sumak kaynar suda 15 dakika demlenip SUYU süzülüyor, sumağın kendisi yemeğe girmiyor. Nohut, pirinç ve ceviz akşamdan AYRI kaplarda ıslatılıyor; nohudun ilk suyu da değiştiriliyor. Pirinç köfteye robottan geçirilerek giriyor. Köfteler ve üzüm en sonda, su kaynadıktan sonra atılıyor. Gecelik ıslatma pişirme süresine dahil değil.
Bunu yaptın mı?
Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.