Mantarlı Terbiyeli Biftek
4 kişilik
2 saat
Zor
Mantarlı Terbiyeli Biftek
Malzemeler
Porsiyon
kişi
- 600 gram dana kuşbaşı
- 6 adet minik soğan
- 1 adet havuç
- 200 gram mantar
- 1 demet maydanoz
- 1 demet kekik
- 1 demet mercanköşk
- 50 gram un
- 90 gram tereyağı
- 2 adet yumurta sarısı
- 1 adet limon
- 1,5 litre et suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yarım çay kaşığı karabiber
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Et suyunu kaynatın.
-
Kuşbaşı dana etini, kazınarak temizlenmiş havucu ve kokulu ot demetini ekleyin.
-
Et suyu kaynayınca, altını kısıp 40 dakika kadar eti pişirin.40 dk
-
Soyulmuş soğanları ilave edin.
-
20 dakika daha pişirin.20 dk
-
Tencereyi ateşten alın.
-
İyice yıkadığınız mantarları dilimleyin.
-
Bir başka tavada 40 g tereyağında yaklaşık 10 dakika sote edin.10 dk
-
Sonra tuzunu, karabiberini serpin.
-
Bir tencerede 50 g tereyağını eritin.
-
Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak yarım litre sıcak et suyunu ilave edin.
-
Bu sosu, koyulaşana kadar karıştırmak suretiyle pişirin.
-
Bu sosa yarım limon suyuyla karışmış yumurta sarılarını, tuz ve karabiberi ilave edin.
-
Eti ve soğanları süzün, servis tabağına düzenleyin.
-
Et suyunda pişmiş havucu dilimleyip mantarları ekleyin.
-
Hepsinin üzerine hazırladığınız sosu dökün ve servis yapın. Afiyet olsun.
İpuçları
Sosun terbiyesi YARIM LİMON SUYUYLA KARIŞTIRILMIŞ iki yumurta sarısı; limon sarıyı kesilmekten koruyor ve sos bu noktadan sonra kaynatılmıyor. Tereyağı ikiye bölünüyor: 40 g mantarın sotesine, 50 g sosun ununa. Sosun sıvısı SICAK et suyu ve sürekli karıştırarak azar azar ekleniyor, yoksa un topaklanıyor. Et havuç ve KOKULU OT DEMETİ (maydanoz, kekik, mercanköşk) ile birlikte pişiyor; otlar demet hâlinde girip servise çıkmıyor. Soğanlar ilk 40 dakikada değil, sonraki 20 dakikada ekleniyor ki dağılmasınlar.
Bunu yaptın mı?
Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.