İçeriğe geç

Mevlevi Pilavı

8 kişilik 3 saat Zor

Mevlevi Pilavı

Malzemeler

Porsiyon 8 kişi
  • 2 su bardağı pirinç
  • 500 gram koyun eti · kemiksiz
  • beşte üç su bardağı nohut
  • 4 su bardağı su
  • 1,75 su bardağı kestane
  • 3 adet havuç · orta boy
  • 1 adet soğan · orta boy
  • 6 yemek kaşığı margarin
  • 2 yemek kaşığı çam fıstığı
  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 3 tatlı kaşığı tuz
  • yarım tatlı kaşığı karabiber

Nasıl yapılır?

Mutfak modunda aç
  1. Nohutu yıkayın, 1 gün önceden 1,5 su bardağı su ile ıslatın.
  2. Eti 2 santimetreküp irilikte doğrayın, kısık ateşte kendi suyu ile iyice yumuşayıncaya değin yaklaşık 1 saat pişirin.
    60 dk
  3. Islanmış nohutu da 2,5 su bardağı su ile basınçlı tencerede 40 dakika kadar pişirin.
    40 dk
  4. Kestaneleri yıkayın, 3-4 dakika kaynatın, soyun, üç dört parçaya bölün.
    4 dk
  5. Havucu yıkayın, kazıyın, 1 santimetreküp irilikte doğrayın.
  6. Kestaneyi ve havucu nohuta ekleyin, ayrı bir tencerede 20 dakika pişirin, suyunu ayırın.
    20 dk
  7. Nohut suyuna sıcak su ekleyerek 4 su bardağına tamamlayın.
  8. Soğanı soyun, yıkayın, ince ince doğrayın, yağ ve fıstıkla birlikte kapağı kapalı olarak kısık ateşte 7-8 dakika öldürün.
    8 dk
  9. Pirinci yıkayıp süzün.
  10. Fıstıklar sararınca pirinci ve eti katın, birkaç kez çevirin.
  11. Suyu ve tuzu ekleyin, karıştırın, kuş üzümünü serpin.
  12. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin 15-20 dakika pişirin.
    20 dk
  13. Pişirme süresi dolmadan 5 dakika önce nohutlu karışımı ve baharatı ekleyin.
    5 dk
  14. Üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendirip servis yapın. Afiyet olsun.
    20 dk
İpuçları

Pilavın suyu sade su değil: nohut, kestane ve havucun pişme suyu sıcak suyla 4 su bardağına TAMAMLANIYOR. Nohut BİR GÜN ÖNCEDEN ıslatılıyor; bu bekleme süre alanlarına dahil değil. Soğanı çam fıstığıyla "öldürmek", kapağı kapalı olarak kısık ateşte renk almadan yumuşatmak demek; pirinç ancak FISTIKLAR SARARINCA ekleniyor. Nohutlu karışım en sona, pişmeye beş dakika kalınca giriyor ki dağılmasın. Kaynak kestane için "34 dakika kaynat" yazmış; bu "3-4" arasındaki tirenin düşmesinden kaynaklanan bir aktarım hatası — kestane kabuğu 3-4 dakikada soyulacak kıvama gelir ve aynı cümle kestanenin bütün kalıp "üç dört parçaya" bölünmesini istiyor.

Kaydet

Bunu yaptın mı?

Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.

Puan vermek için giriş yap