Nohutlu Paça Yahnisi
8 kişilik
4 sa 30 dk
Zor
Nohutlu Paça Yahnisi
Malzemeler
Porsiyon
kişi
- 10 adet koyun paçası
- 1 su bardağı nohut
- 2 yemek kaşığı margarin
- 3 adet soğan · orta boy
- 1 baş soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 adet limonun kabuğu
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
- tuz
- karabiber
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Nohutu akşamdan suda ıslatın.
-
Koyun paçalarını ılık suya koyun.
-
Bir bıçakla kazıyarak tüylerini temizleyin.
-
Tırnak arasını kesip yağ torbasını çıkartın.
-
Satırla vurarak ortalarından kırın; pişerken iliklerin suya çıkması için.
-
İyice yıkayıp bol suyla ateşe koyun.
-
Kaynamaya başlayınca köpüklerini alın.
-
İçine soyulmuş bir baş soğan ve soyulmuş limon kabuğu koyup kısık ateşte pişirin.
-
Soğanları incecik doğrayın.
-
Soğanları 2 yemek kaşığı yağla börttürün.
-
Domates salçası, ezilmiş sarımsak, kırmızı biber ve paçanın haşlama suyundan katın.
-
Islattığınız nohutu biraz haşlayın.
-
Haşlanmış nohudu ve kemikleri ayrılarak doğranmış paça etlerini koyun.
-
Yavaş yavaş kaynatarak pişirin.
-
Tuz ve karabiber katın.
-
3-4 kepçe suyu varken ateşten indirip üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Afiyet olsun.
İpuçları
⚠️ Nohut AKŞAMDAN ıslatılıyor; tarife başlamadan önce bu süreyi hesaba katın. Paça temizliği tarifin en uzun işi: tüyler bıçakla KAZINIYOR, tırnak arası kesiliyor, YAG TORBASI çıkarılıyor ve paçalar satırla ortalarından kırılıyor — ilikler suya çıksın diye. Kaynamaya başlayınca KÖPÜK alınıyor. İKI AYRI SOĞAN var: biri BÜTÜN olarak haşlama suyuna, üçü incecik doğranıp yağda börttürülmeye. Limon kabuğu paçanın kokusunu alıyor. Paçanın haşlama suyu ATILMIYOR, yemeğin suyu o oluyor. Etler kemiklerinden AYRILIP doğranıyor. Pişirme ölçütü suyun 3-4 kepçeye inmesi.
Bunu yaptın mı?
Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.