İçeriğe geç

Paella

12 kişilik 2 sa 30 dk Zor
Deniz Ürünlü

Paella

Malzemeler

Porsiyon 12 kişi
  • 1 kilogram pirinç
  • 2 adet piliç
  • yarım kilogram kuşbaşı dana eti
  • yarım kilogram dil balığı · veya levrek filetosu
  • 250 gram mürekkep balığı · doğranmış
  • yarım kilogram ayıklanmış midye
  • 1 kilogram karides
  • 250 gram sosis
  • 250 gram soğan
  • 250 gram havuç
  • yarım kilogram domates
  • 250 gram kırmızı dolmalık biber
  • 250 gram dolmalık yeşil biber
  • 6 adet enginar
  • 150 gram mantar
  • 1 kutu bezelye konservesi · kucuk
  • 1 kutu kuşkonmaz konservesi
  • 2 adet kereviz yaprağı
  • 2 adet defne yaprağı
  • yarım demet maydanoz
  • yarım adet limon
  • yarım su bardağı beyaz şarap
  • yarım yemek kaşığı safran
  • 1 su bardağı tavuk suyu
  • çeyrek su bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber

Nasıl yapılır?

Mutfak modunda aç
  1. Piliçlerin her birini onar parçaya bölüp etlerini kemiklerinden ayırın.
  2. İri kemikleri içi su dolu bir tencereye koyun.
  3. Soğanlar, domatesler, havuçlar, maydanoz ve kereviz yapraklarını katıp haşlayın.
  4. Mantarları suda pişirin.
  5. Balık filetolarını, limon suyu ve defne yaprakları koyduğunuz suda haşlayıp bir kenara ayırın.
  6. Dana eti ve piliç parçalarını yağda kavurun.
  7. İçine şarap ve bir miktar sıcak su koyup yüksek ateşte pişirin.
  8. Ayıklayıp yıkadığınız enginarları dörde bölün.
  9. Dolmalık biberleri küçük parçalara kesip kavurun.
  10. Karidesleri haşlayıp ayıklayın.
  11. Mürekkep balığı parçalarını, midyeleri ve sosisleri yağda kavurun.
  12. Piliç kemiklerinin piştiği suya pirinç, karabiber, tuz ve safran katın.
  13. Buna bir su bardağı tavuk suyu ve çeyrek bardak zeytinyağı ilave edip beraberce pişirin.
  14. Kuşkonmazları, bezelyeleri, dolmalık biberlerin ve karideslerin bir kısmını, kavrulmuş mürekkep balığı parçalarını, midyeleri ve sosisleri pişen pilavın üstüne süs olarak dizin.
  15. Üzerine maydanoz serptikten sonra sıcak olarak servis yapın.
İpuçları

Pilavın suyu pilicin kemiklerinden çıkıyor: kemikler sebzelerle kaynatılıp o su pirince gidiyor, bu yüzden kemikler atılmıyor. Her deniz ürünü ayrı hazırlanıp en sonda pilavın üstüne diziliyor; pilavla birlikte pişirilirse dağılıyor. Safran doğrudan suya katılıyor ve pilavın rengini veriyor. Kaynakta havuç iki adımda geçiyor ama listede tek ölçü var; havuç bir kez, kemik suyunda kullanılıyor.

Kaydet

Bunu yaptın mı?

Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.

Puan vermek için giriş yap