Pirpirimaşı
6 kişilik
1 sa 45 dk
Orta
Pirpirimaşı
Malzemeler
Porsiyon
kişi
- 300 gram pirpirim · semizotu, kuru
- 200 gram tavla zarı büyüklüğünde et · dogranmis
- 100 gram mercimek
- 50 gram lolaz · bulgur
- 2 adet soğan · kuru
- 13 diş sarımsak
- 2 adet limonun suyu
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 100 gram nohut
- 2 yemek kaşığı yağ
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- biraz nane
- yeteri kadar sıcak su
- tuz
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Küçük küpler halinde doğranmış etleri tencereye koyup kendi suyunu salana kadar pişirin.
-
Bu ete yağ ve ince kıyılmış soğanı ilave edin.
-
Orta ateşte soğan biraz solunca domates ve biber salçalarını koyun.
-
Bunlarla da biraz soldurduktan sonra üzerine sıcak su koyup biraz kaynatın.
-
Ayrı kaplarda mercimek, nohut ve lolazı ayrı ayrı haşlayın.
-
Kurutulmuş pirpirimi, suyu iyice koyulaşıncaya kadar haşlayın; suyunu dökün ve sıkın.
-
Kaynayan salçalı, etli suyun içerisine haşlanmış pirpirimi, mercimeği, nohudu, lolazı ve dövülmüş sarımsağı katıp tekrar pişirin.
-
Tuzunu tamamlayın ve ekşisini koyun.
-
Ocağın altını kapatın.
-
Servis tabağına aldıktan sonra üzerine yağ, kırmızı biber ve naneyle süs yapın. Afiyet olsun.
İpuçları
PIRPIRIM semizotunun yöresel adıdır ve burada KURUTULMUS olarak kullanılıyor; suyu iyice koyulaşıncaya kadar ayrıca haşlanıyor, o su DOKULUYOR ve otlar sıkılıyor. Mercimek, nohut ve lolaz da yemeğin içinde değil ÜÇÜ AYRI AYRI haşlanıyor; hepsi ancak sonda, kaynayan salçalı suya katılıyor. Et su eklenmeden önce KENDI SUYUNU salıyor. Dövülmüş sarımsak pişirmeye en sonda giriyor. Ekşi (limon suyu) ocak kapatılmadan hemen önce konuyor. ⚠️ Kaynak "lolaz" sözcüğünü bu tarifte BULGUR diye açıklıyor; aynı yörenin Lolazlı Pilav tarifinde ise aynı sözcüğü BORULCE diye açıklıyor. İki tarif de kendi içinde tutarlı, çelişki kaynağın kendisinde.
Bunu yaptın mı?
Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.