Püreli Beykoz Kebabı
4 kişilik
2 saat
Zor
Püreli Beykoz Kebabı
Malzemeler
Porsiyon
kişi
- 4 adet patlıcan
- 350 gram kuşbaşı et
- 1 adet soğan
- 2 adet domates
- 3 yemek kaşığı kaşar peyniri · rendelenmis
- 4 adet patates · püre için
- 1 kahve fincanı süt · püre için, sıcak
- 1 yemek kaşığı tuz · patlıcanı yatırmak için
- 1 yemek kaşığı şeker · patlıcanı yatırmak için
- yetecek kadar su · patlıcanı yatırmak için
- yetecek kadar sıcak su · etin üzerine
- 1 su bardağı sıcak su · sosa
- yeterince sıvı yağ
- tuz
- karabiber
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Ön hazırlık olarak patlıcanları alaca soyun.
-
Karın kısmını yarı yarıya kesin.
-
1 çorba kaşığı tuz ve 1 çorba kaşığı şeker ilave edilmiş suyu geniş ve derin kaba alın.
-
Patlıcanları bu suya koyun.
-
20 dakika bekletin.20 dk
-
Eti tencereye aktarın.
-
Kendi yağı ve suyu ile birlikte kısık ateşte yumuşayana dek kavurun.
-
Et bıraktığı suyu iyice çektikten sonra birkaç kaşık sıvı yağ ekleyin.
-
Soğanı küçük küçük doğradıktan sonra etin üzerine ilave edin.
-
2 dakika kavurun.2 dk
-
Etin üzerine hafifçe çıkacak kadar sıcak su, tuz ve karabiber ekleyin.
-
Yumuşayana dek pişirin.
-
Patlıcanları yıkayıp kurulayın.
-
Kızdırılmış sıvı yağda kızartın.
-
Küçük bir fırın tepsisine dizin.
-
Patlıcanların kestiğiniz yarıklarını bir kaşık yardımıyla genişletin.
-
Etli karışımı patlıcanların içine doldurun.
-
Püre için patatesleri henüz sıcakken rendeleyin.
-
1 kahve fincanı sıcak sütü ve tuzu ilave edin.
-
İyice ezerek püre kıvamına getirin.
-
Püreyi etli harcın üzerine yayın.
-
Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
-
Etleri pişirdiğiniz tencerede kalan sosa 1 su bardağı sıcak su ilave edin.
-
Tepsinin kenarından bu suyu dökün.
-
Peynir eriyene kadar fırında pişirerek servis yapın. Afiyet olsun.
İpuçları
Patlıcanlar KARNI YARILMIŞ halde tuzlu ve şekerli suda yirmi dakika yatıyor; şeker patlıcanın acısını alıyor. Et SUSUZ başlıyor: kendi yağı ve suyuyla yumuşayana dek kavruluyor, yağ ancak suyunu çektikten sonra giriyor. Sıcak su "etin üzerine hafifçe çıkacak kadar" — ölçü kap büyüklüğüne bağlı. ⚠️ Kaynak patatesi "henüz sıcakken rendeleyin" diyor, yani patatesler PIŞIRILMIŞ geliyor; haşlama adımı tarifte yok. Püre sıcak sütle ezilip etin üzerine YAYILIYOR, ayrı servis edilmiyor. Son suyu tepsinin KENARINDAN dökmek önemli: üstten dökülürse püre ve peynir dağılır.
Bunu yaptın mı?
Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.