Şaraplı Balık
12 kişilik
2 saat
Zor
Şaraplı Balık
Malzemeler
Porsiyon
kişi
- 2 kilogram levrek balığı
- 2 kilogram kırlangıç balığı
- 1/2 kilogram karides
- 1,5 su bardağı balık suyu
- 3 su bardağı beyaz şarap
- 2 su bardağı su
- 2 adet kereviz yaprağı
- 1 demet maydanoz
- 1 adet soğan
- 2 avuç kapari
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı margarin
- 1 yemek kaşığı İngiliz salçası
- 5 dilim francala ekmeği
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Balıkları temizleyip yıkayın.
-
Bir tencereye şarap, su, kereviz yaprakları, maydanoz, soğan, tuz ve karabiberi koyun.
-
Balıkları tencereye yerleştirip kuvvetli ateşte pişirin.
-
Diğer bir kapta karidesleri haşlayın.
-
Balık piştikten sonra etleri deri ve kemiklerinden ayırın.
-
Etleri bir kaba düzgün bir şekilde yerleştirin.
-
Üstüne pişmiş karidesleri ilave edin.
-
Balığın içinde piştiği suyu bir buçuk bardak kalana dek kaynatıp ince bir süzgeçten geçirin.
-
Margarin, un ve balığın suyuyla bir beşamel sos yapın.
-
Sosun içine İngiliz salçasını ve kaparileri katın.
-
Sosu balıkların üzerine dökün.
-
Sıcak fırında on beş dakika pişirin.
-
Francalanın kabuklarını çıkarıp yarım parmak kalınlığında kesin ve fırında kızartın.
-
Balığı kızarmış francala dilimleriyle servis yapın. Afiyet olsun.
İpuçları
Balık şarap ve suyun içinde haşlanıyor ama SUYA GOMULMUYOR: 4,5 kilo balığa karşılık beş bardak sıvı var, yani kapalı tencerede buharla pişiyor. Etler deri ve kemiklerinden AYIKLANIP kaba yerleştiriliyor; tarifin en uzun işi bu. Haşlama suyu ATILMIYOR, bir buçuk bardağa ININCEYE kadar kaynatılıp sosun sıvısı oluyor. Beşamel süt yerine BALIK SUYUYLA yapılıyor. Francalanın kabuğu çıkarılıp dilimleri fırında kızartılıyor. ⚠️ Kaynak beşamelin margarinini malzeme listesine yazmayı atlamış; ölçü un kadar alındı, çünkü beşamelde un ve yağ eşit olur.
Bunu yaptın mı?
Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.