İçeriğe geç

Saray Usulü Dana Mahmudiye

Asya › Türkiye
8 kişilik 3 sa 10 dk Zor

Saray Usulü Dana Mahmudiye

Malzemeler

Porsiyon 8 kişi
  • 2 kilogram dana kuşbaşı
  • 2 yemek kaşığı un
  • 200 gram tereyağı
  • 4 diş sarımsak
  • 2 adet soğan · orta boy
  • 2 adet soğan · taze
  • 1/2 tatlı kaşığı yenibahar
  • 500 gram kayısı · kuru
  • 250 gram badem
  • 1/2 adet minik tarçın kabuğu
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber · tatlı
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • tuz

Nasıl yapılır?

Mutfak modunda aç
  1. Tencerede tereyağını eritip minik küpler halinde doğranmış soğan ve sarımsaklarla birlikte kavurun.
  2. Dana kuşbaşını tencereye ekleyip harlı ateşte suyunu çekinceye kadar soteleyin.
  3. Kıvama gelen dana kuşbaşılarının üzerine karabiber, yenibahar ve tarçın kabuğu ilave edip baharatları ete yedirinceye kadar kısa bir süre kavurun.
  4. Unu ilave edip çiğ un kokusunu atıncaya kadar kavurun.
  5. Etlerin üzerine 2 parmak su ekleyin.
  6. Etler kaynamaya başladığında ateşi kısığa alıp pişirmeye bırakın.
  7. Bademleri kaynar suda kısa bir süre haşladıktan sonra soğuk su ile soğutup kabuklarını alın.
  8. Ufak bir tavada tereyağı ile kabuğu soyulmuş bademleri hafif kahverengi oluncaya kadar kavurun.
  9. Kuru kayısıları doğrayıp sıcak suyun içinde bir süre dinlendirin.
  10. Pişme kıvamına gelen dana etlerine kayısıları, ince şeritler halinde doğranmış taze soğanı ve tuzu ilave edin.
  11. Yemek piştiğinde yarım saat dinlendirin.
  12. Bu esnada bir tavada tereyağını kızdırıp kırmızı toz biberi ilave edin.
  13. Kızdırdığınız biberli yağı etin üzerine gezdirip kavrulmuş bademlerle servis yapın. Afiyet olsun.
İpuçları

Et HARLI ateşte kendi suyunu çekinceye kadar soteleniyor; kısık ateşte kaynayıp haşlanıyor. Baharatlar ETE YEDIRILIYOR, suya atılmıyor. UN sudan ÖNCE giriyor ve ÇIG UN KOKUSU atıncaya kadar kavruluyor — kavrulmayan un sosu topaklıyor. Su ölçüsü "2 PARMAK": etin üzerini iki parmak geçecek kadar. Bademler kaynar suda haşlanıp SOGUK SUYLA soğutuluyor; kabukları böyle çıkıyor. Tereyağı ÜÇ YERDE kullanılıyor: soğanı kavurmaya, bademi kavurmaya ve en sonda kırmızı biberli yağı yapmaya; kaynak bölüşümü vermiyor. Kayısı ve taze soğan EN SONDA, et pişme kıvamına geldiğinde giriyor. ⚠️ Kaynağın son adımı biberli yağı hazırlıyor ama ne yapılacağını yazmıyor; etin üzerine gezdirildiği eklendi.

Kaydet

Bunu yaptın mı?

Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.

Puan vermek için giriş yap