Sucuk Yapımı
8 kişilik
2 saat
Zor
Sucuk Yapımı
Malzemeler
Porsiyon
kişi
- 1 kilogram koyun eti · yağlı lop but
- 25 gram tuz
- 15 gram karabiber
- 10 gram kimyon
- 1 baş sarımsak
- 2 adet m koyun bağırsağı · temiz ve kokusuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı · kurutma sırasında
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Etin yağlı lop ve but kısımlarından parçalar kesin; sinir ve zarlarını çıkarın.
-
Eti kıyma makinesinden iki defa çekin. Dövme sucuk yapacaksanız eti havana koyup pestil olana kadar dövün.
-
Baharatları, tuzu ve dövülmüş sarımsağı etle karıştırıp iyice yoğurun ve bir gece serin bir yerde bekletin.
-
Ertesi gün harcı tekrar elden geçirip bir daha yoğurun.
-
Et makinesine takılan bumbar hunisi yardımıyla harcı temizlenmiş bağırsaklara, içinde boş hava kabarcığı kalmayacak şekilde dikkatle doldurun.
-
Bağırsakları 30-40 santimetrelik uygun boylarda boğun ve iki ucunu sicimle bağlayın.
-
Her dizi sucuğu ayrı ayrı kaynar suya batırıp hemen çıkarın ve bezle iyice kurulayın. Halka sucukları ayrı ayrı bezlere sarın.
-
Ertesi gün bezleri açıp sucukların üzerini silin, yeniden tülbente sararak serin bir yere asın.
-
Arada kontrol edip bezleri değiştirerek üç dört gün bekletin.
-
Sonra sucukları uygun yükseklikteki sırıklara karınlarından asın ve ara sıra dışlarını zeytinyağıyla yağlayın.
-
Uçlarına kadar kuruduktan sonra sırıklardan alıp içeride yüksek bir yere asın ve kıvamını bulana kadar kurumalarına devam edin.
İpuçları
Sucuk dövme ya da makineden çekilmiş (alelade) olarak yapılabilir; dövme sucuk daha yoğun bir doku verir. Kurutma serin, gölge ve hava akımı olan bir yerde yapılmalıdır; kapalı ve nemli ortamda sucuk bozulur.
Bunu yaptın mı?
Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.