Yaprak Dolması (Etli)
4 kişilik
2 saat
Zor
Yaprak Dolması (Etli)
Malzemeler
Porsiyon
kişi
- 250 gram salamura veya yaprak · taze
- 250 gram koyun kıyması
- 3 adet soğan · orta boy
- 1 kahve fincanı pirinç
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 demet dereotu
- 1/2 demet nane · isteğe bağlı
- 1 yemek kaşığı domates ezmesi
- 1/2 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 2 su bardağı yoğurt · servis için
- 2 diş sarımsak · servis için
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Salamura yaprakların tuzunu çıkarmak için birkaç kere yıkayın.
-
Kaynamış suda 3-4 dakika haşlayın.4 dk
-
Soğanları ince ince çentin.
-
Kıyma, kıyılmış dereotu, maydanoz, domates ezmesi, yıkanmış pirinç, tuz, karabiber ve 1/2 su bardağı su katıp hepsini karıştırın.
-
Büyük yaprakları ortadan ikiye bölün.
-
Sap ve orta damarını çıkartın.
-
1 tatlı kaşığı harçtan koyup sararak ufak dolmalar yapın.
-
Tencerenin içine bir kat yaprak döşeyin ve üzerine dolmaları yerleştirin.
-
Dolmaların seviyesinde su ve 2 yemek kaşığı tereyağı koyun.
-
Üstünü de artan yapraklarla kapatın.
-
Kapağını kapatıp önce hızlı sonra da kısık ateşte pişirin.
-
Sarımsaklı ya da sade yoğurtla servis yapın. Afiyet olsun.
İpuçları
Salamura yaprak BIRKAÇ KERE yıkanıyor; tek yıkamada tuzu çıkmıyor ve dolma yenmeyecek kadar tuzlu oluyor. Taze yaprak kullanılırsa bu adım gereksiz. Büyük yaprakların SAP ve ORTA DAMARI çıkarılıyor — damar pişmiyor ve dolmayı yırtıyor. Tencerenin dibine BIR KAT YAPRAK döşeniyor, üstü de artan yapraklarla kapatılıyor: alttaki dolmalar yanmıyor, üstteki açılmıyor. Su dolmaların SEVIYESINDE, üstünü örtmüyor. Ateş önce HIZLI sonra KISIK; baştan kısık ateşte pirinç pişmiyor. ⚠️ Kaynak "2 kaşık yağ" diyor ama türünü yazmıyor; etli ve yoğurtlu bir dolma olduğu için tereyağı yazıldı. Yoğurt ve sarımsak pişirmeye girmiyor.
Bunu yaptın mı?
Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.