Kuzu İncik
Osso Buco (Milano Usulü İncik)
Kuzu İncik için 3 çeşitten biri. Aşağıdaki tabloda hepsinin malzeme farkı var.
Malzemeler
- 3 adet dana incik · kemikleri çıkarılmış
- 1 adet soğan · orta boy
- 4 diş sarımsak
- 1 adet kereviz · orta boy
- 1 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı mercanköşk
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 50 gram tereyağı
- 1 çay bardağı beyaz şarap
- 1 adet ufak parça limon kabuğu
- 1 adet defne yaprağı
- 750 mililitre et suyu
- yarım kahve kaşığı muskat
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yarım çay kaşığı karabiber
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Soğan ve sarımsağı çok küçük parçalar halinde, kerevizi küp şeklinde doğrayın.
-
Un, tuz, mercanköşk ve karabiberi birbirine karıştırın.
-
İncikleri bu karışıma bulayın.
-
İncikleri sallayarak fazla unundan arındırın.
-
Ayçiçek yağını fırına dayanıklı ve kapaklı bir kapta kızdırın.
-
Soğan, sarımsak ve kerevizi öldürün.
-
Bu karışıma incikleri koyup her iki tarafı pembeleşinceye kadar kavurun.
-
Kaba limon kabuğu, defne yaprağı ve şarabı ilave edin.
-
Şarap suyunu çekince et suyunu koyun.
-
200 dereceye ısıtılmış fırına kapaklı olarak sürün.
-
Ara sıra et suyunu inciklerin üzerinde gezdirin; pişme süresi bir buçuk saattir.
-
Etler pişince sıcağa alın, et suyunu süzgeçten geçirin.
-
Tereyağını eritip muskatla birlikte sosa katın.
-
Servis tabağına alınmış inciklerin üzerine sosu dökün.
-
Safranlı pilavla servis edin.
Şarabın suyunu tamamen çektirin; çekmeden et suyu eklenirse sos boyunca keskin bir alkol tadı kalır.
Bunu yaptın mı?
Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.
Kuzu İncik çeşitleri
Hepsi aynı yemek; aşağıdaki tabloda yalnızca birbirinden ayrıldıkları malzemeler var. Her yerde geçen malzemeler (un, tuz, yağ) listeye girmiyor — fark yaratmıyorlar.
| Malzeme | Damla sakızlı — marul yaprağına sarılı | Dana — beyaz şaraplı, fırında | Patlıcanlı — bohça şeklinde sarılı |
|---|---|---|---|
| Ayçiçek Yağı | — | ✓ | ✓ |
| Defne Yaprağı | ✓ | ✓ | — |
| Karabiber | ✓ | ✓ | — |
| Kuzu İncik | ✓ | — | ✓ |
| Sarımsak | ✓ | ✓ | — |
| Su | ✓ | — | ✓ |
| Tereyağı | ✓ | ✓ | — |
| Un | ✓ | ✓ | — |
| Beyaz Şarap | — | ✓ | — |
| Biber | — | — | ✓ |
| Damla Sakızı | ✓ | — | — |
| Dana İncik | — | ✓ | — |
| Dereotu | ✓ | — | — |
| Domates | — | — | ✓ |
| Et Suyu | — | ✓ | — |
| Havuç | ✓ | — | — |
| Kereviz | — | ✓ | — |
| Kürdan | — | — | ✓ |
| Limon | ✓ | — | — |
| Margarin | — | — | ✓ |
| Marul | ✓ | — | — |
| Mercanköşk | — | ✓ | — |
| Muskat | — | ✓ | — |
| Patates | ✓ | — | — |
| Patlıcan | — | — | ✓ |
| Salça | — | — | ✓ |
| Ufak Parça Limon Kabuğu | — | ✓ | — |
Damla sakızlı — marul yaprağına sarılı
Sotelenip uzun uzun pişirilen kuzu inciklerin blanşe marul yaprağına sarılıp damla sakızı ve limonla tatlandırıldığı yemek.
Bu çeşidi açPatlıcanlı — bohça şeklinde sarılı
Salçalı suda pişirilen kuzu inciklerin kızarmış patlıcan şeritleriyle bohça yapılıp domates ve biberle fırınlandığı yemek.
Bu çeşidi aç