İçeriğe geç

Böbrek

4 kişilik 50 dk Orta 19 çeşit

Mantarlı Böbrek

Böbrek için 19 çeşitten biri. Aşağıdaki tabloda hepsinin malzeme farkı var.

Malzemeler

Porsiyon 4 kişi
  • 4 adet kuzu böbreği · yağları temizlenip doğranmış
  • 4 dilim ekmek · 2 cm kalınlığında kesilip kabukları alınmış
  • 1 adet yumurta
  • 125 gram süt
  • 60 gram margarin
  • 4 dilim salam · zarı soyulup doğranmış
  • 250 gram mantar · temizlenip ince doğranmış
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 kahve kaşığı tuz
  • 1 kahve kaşığı karabiber
  • 4 yemek kaşığı rafine yağ
  • 4 adet yumurta · üzerine

Nasıl yapılır?

Mutfak modunda aç
  1. Keskin bir bıçakla ekmek dilimlerinin içini 1,5 cm derinliğinde oyun.
  2. Çukur bir tabakta yumurta ve sütü çırpın.
  3. Ekmekleri bu karışıma batırıp karışımı içmeleri için bir kenara bırakın.
  4. Büyük bir tavada 2 çorba kaşığı margarini orta ateşte eritin.
  5. Yağ kızınca salamları koyup 5 dakika kızartın.
    5 dk
  6. Böbrekleri ekleyip sık sık karıştırarak pembeleşene kadar 5 dakika pişirin.
    5 dk
  7. Mantarları koyup devamlı karıştırarak 3 dakika daha pişirin.
    3 dk
  8. Limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyin.
  9. Ateşi kısıp 2 dakika daha pişirdikten sonra tavayı ateşten alın.
    2 dk
  10. Kalan margarini rafine yağla birlikte büyük bir tavaya koyup orta ateşte eritin.
  11. Köpüklenmesi dinince ekmek dilimlerini birer kez çevirerek nar gibi kızarana kadar 4 dakika kızartın.
    4 dk
  12. Kızarmış ekmekleri kâğıt havlu üstüne alıp fazla yağını süzdürün.
  13. Ekmek dilimlerini, çukur kısımları üste gelecek biçimde ısıtılmış tabaklara yerleştirin.
  14. Tavadaki böbrek karışımıyla içlerini doldurun.
  15. Üzerlerine yumurtaları yerleştirip hemen servis edin.
İpuçları

Kaynak son adımda ekmeklerin üstüne yumurta koyuyor ama yumurtanın nasıl pişirildiğini söylemiyor; kızarmış ekmek üstüne alışılmış olan sahanda yumurtadır. Ekmeği sütlü karışımda fazla bekletmeyin, dağılır. Kırmızı şarapla sunulur.

Kaydet

Bunu yaptın mı?

Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.

Puan vermek için giriş yap

Böbrek çeşitleri

Hepsi aynı yemek; aşağıdaki tabloda yalnızca birbirinden ayrıldıkları malzemeler var. Her yerde geçen malzemeler (un, tuz, yağ) listeye girmiyor — fark yaratmıyorlar.

Sotelenmiş — domatesli, biberli, kimyonlu temel Çin usulü — şarapta ve nişastada kızartılmış Cinli — alevlendirilmiş, demi glace soslu Dolma — hardallı ekmek içiyle, fırında Hardallı — vermutlu tereyağı sosunda İtalyan usulü — mantarlı domates sosu ve zeytinli Kendi yağında — fırında, kızarmış ekmek üstünde Kremalı — galeta ununda kızartılmış, yumurtalı sos Limonlu — kekikli beşamel sos, limon dilimli Mantarlı — salamlı, oyulmuş kızarmış ekmek içinde Mantarlı — tereyağında, dereotlu Pilav üstü — şaraplı ketçaplı domates sosunda Şaraplı — mantarlı, ekşi kremalı güveç Şişte — ciğerle birlikte, şaraplı terbiyede bekletilmiş Sosisli — şaraplı salçalı, çırpılmış yumurta üstünde Tava — una bulanıp kızartılmış, tereyağında Taze fasulyeli — kırmızı şarapta, domatesli Tereyağlı — beyaz şaraplı, hardallı, en hızlısı Yahni — bol soğanlı, limon kabuklu demi glace
Malzeme Sotelenmiş — domatesli, biberli, kimyonlu Çin usulü — şarapta ve nişastada kızartılmış Cinli — alevlendirilmiş, demi glace soslu Dolma — hardallı ekmek içiyle, fırında Hardallı — vermutlu tereyağı sosunda İtalyan usulü — mantarlı domates sosu ve zeytinli Kendi yağında — fırında, kızarmış ekmek üstünde Kremalı — galeta ununda kızartılmış, yumurtalı sos Limonlu — kekikli beşamel sos, limon dilimli Mantarlı — salamlı, oyulmuş kızarmış ekmek içinde Mantarlı — tereyağında, dereotlu Pilav üstü — şaraplı ketçaplı domates sosunda Şaraplı — mantarlı, ekşi kremalı güveç Şişte — ciğerle birlikte, şaraplı terbiyede bekletilmiş Sosisli — şaraplı salçalı, çırpılmış yumurta üstünde Tava — una bulanıp kızartılmış, tereyağında Taze fasulyeli — kırmızı şarapta, domatesli Tereyağlı — beyaz şaraplı, hardallı, en hızlısı Yahni — bol soğanlı, limon kabuklu demi glace
Karabiber ✓ ✓ — ✓ ✓ ✓ ✓ — — ✓ ✓ — ✓ ✓ ✓ ✓ — ✓ —
Tuz ✓ ✓ — ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ — ✓ ✓ — ✓ ✓ ✓ ✓ — — —
Kuzu Böbreği — ✓ — ✓ — ✓ ✓ ✓ — ✓ — ✓ — — ✓ ✓ — ✓ ✓
Tereyağı — — ✓ — — — — — ✓ — ✓ ✓ ✓ — ✓ ✓ ✓ ✓ —
Dana Böbreği ✓ — ✓ — ✓ — — — ✓ — ✓ — ✓ ✓ — — ✓ — —
Soğan ✓ — — — — ✓ — ✓ — — ✓ ✓ ✓ — ✓ — — — ✓
Margarin ✓ — — ✓ ✓ ✓ — ✓ — ✓ — — — — — — — — ✓
Maydanoz ✓ — — — ✓ — — — ✓ — ✓ — ✓ — — — ✓ — ✓
Kekik — — — — — ✓ — ✓ ✓ — — — ✓ ✓ ✓ — — — —
Yağ — — — — — — — ✓ — ✓ — ✓ — ✓ — ✓ — — ✓
Domates ✓ — — — — ✓ — — — — — ✓ — — — — ✓ — ✓
Kırmızı Şarap — ✓ — — — — — — — — — ✓ — ✓ ✓ — ✓ — —
Mantar — — — — — ✓ — — — ✓ ✓ — ✓ — ✓ — — — —
Biber ✓ ✓ — — — ✓ — — — — — ✓ — — — — — — —
Limon Suyu — — — — ✓ — — — — ✓ — ✓ — — — — — ✓ —
Sarımsak — ✓ — ✓ — ✓ — — — — — ✓ — — — — — — —
Ayçiçek Yağı — ✓ — — ✓ ✓ — — — — — — — — — — — — —
Domates Salçası — — — — — ✓ — — — — — — — — ✓ — ✓ — —
Ekmek — — — ✓ — — ✓ — — ✓ — — — — — — — — —
Hardal — — — ✓ ✓ — — — — — — — — — — — — ✓ —
Krema — — — ✓ — — — ✓ — — — — ✓ — — — — — —
Şeker — ✓ — — — — — — — — — ✓ — — — — — ✓ —
Süt — — — — — — — — ✓ ✓ — — — — ✓ — — — —
Un — — — — — — — — ✓ — — — — — ✓ ✓ — — —
Yumurta — — — — — — — ✓ — ✓ — — — — ✓ — — — —
Defne Yaprağı — — — — — — — — — — ✓ — ✓ — — — — — —
Demi Glace Sos — — ✓ — — — — — — — — — — — — — — — ✓
Et Suyu — — — ✓ — ✓ — — — — — — — — — — — — —
Ketçap — — — ✓ — — — — — — — ✓ — — — — — — —
Mısır — ✓ — ✓ — — — — — — — — — — — — — — —
Arpacık Soğanı — — — — ✓ — — — — — — — — — — — — — —
Beyaz Şarap — — — — — — — — — — — — — — — — — ✓ —
Cin — — ✓ — — — — — — — — — — — — — — — —
Dereotu — — — — — — — — — — ✓ — — — — — — — —
Fasulye — — — — — — — — — — — — — — — — ✓ — —
Fesleğen — — — — — — — — — — — — — — — — ✓ — —
Galeta Unu — — — — — — — ✓ — — — — — — — — — — —
Hafif Tatlı Şarap — — — — — — — — — — — — ✓ — — — — — —
Kimyon ✓ — — — — — — — — — — — — — — — — — —
Kuzu Ciğeri — — — — — — — — — — — — — ✓ — — — — —
Limon — — — — — — — — ✓ — — — — — — — — — —
Limon Suyu — — — — — — — — ✓ — — — — — — — — — —
Limonun Suyu Ve Kabuğu — — — — — — — — — — — — ✓ — — — — — —
Limonun Suyu Ve Kabuğunun Rendesi — — — — — — — — — — — — — — — — — — ✓
Pişmiş Sıcak Pilav — — — — — — — — — — — ✓ — — — — — — —
Salam — — — — — — — — — ✓ — — — — — — — — —
Sek Vermut — — — — ✓ — — — — — — — — — — — — — —
Sirke ✓ — — — — — — — — — — — — — — — — — —
Sosis — — — — — — — — — — — — — — ✓ — — — —
Su — — — — — — — — — — ✓ — — — — — — — —
Tavuk Suyu — — — — — — — — — — — — — — ✓ — — — —
Zeytin — — — — — ✓ — — — — — — — — — — — — —

Sotelenmiş — domatesli, biberli, kimyonlu

4 kişilik 45 dk

Sirkeli suda yıkanan dana böbreğinin soğanla sotelenip domates ve biberle suyunu çekene kadar kavrulduğu tarif.

Bu çeşidi aç

Çin usulü — şarapta ve nişastada kızartılmış

4 kişilik 45 dk

Şaraba ve baharatlı mısır nişastasına bulanan kuzu böbreklerinin kızartılıp sarımsaklı biberli sosla buluşturulduğu Uzakdoğu yemeği.

Bu çeşidi aç

Cinli — alevlendirilmiş, demi glace soslu

4 kişilik 50 dk

Tereyağında mühürlenip dilimlenen dana böbreğinin cinle alevlendirilip demi glace sosla buluşturulduğu sote.

Bu çeşidi aç

Dolma — hardallı ekmek içiyle, fırında

4 kişilik 55 dk

Cep biçiminde yarılan kuzu böbreklerinin hardallı, sarımsaklı ekmek içiyle doldurulup et suyunda fırınlandığı, kremalı sosla sunulan dolma.

Bu çeşidi aç

Hardallı — vermutlu tereyağı sosunda

4 kişilik 40 dk

Dilimlenen dana böbreğinin tereyağında mühürlenip arpacık soğan, vermut ve limonla yoğunlaştırılan hardallı tereyağı sosunda ısıtıldığı Fransız usulü sakatat.

Bu çeşidi aç

İtalyan usulü — mantarlı domates sosu ve zeytinli

4 kişilik 45 dk

Kızartılan kuzu böbreklerinin soğan, biber, mantar ve domatesli sosta biberli zeytinle birlikte pişirildiği İtalyan usulü sakatat yemeği.

Bu çeşidi aç

Kendi yağında — fırında, kızarmış ekmek üstünde

4 kişilik 40 dk

Kuzu böbreklerinin kendi yağıyla birlikte fırında yağı gevrekleşene kadar pişirilip kızarmış ekmek dilimleri üstünde sunulduğu tarif.

Bu çeşidi aç

Kremalı — galeta ununda kızartılmış, yumurtalı sos

4 kişilik 1 saat

Tuzlu suda bekletilip haşlanan kuzu böbreğinin galeta ununa bulanıp kızartıldığı, kekikli ekşi krema sosu ve kıyılmış haşlanmış yumurtayla sunulduğu yemek.

Bu çeşidi aç

Limonlu — kekikli beşamel sos, limon dilimli

4 kişilik 55 dk

Tereyağında mühürlenip dilimlenen dana böbreğinin limon kabuğu ve kekikle tatlandırılmış sütlü sosla sunulduğu yemek.

Bu çeşidi aç

Mantarlı — tereyağında, dereotlu

4 kişilik 1 saat

İri kuşbaşı doğranan dana böbreğinin tereyağında kendi suyunu çekene kadar pişirilip bütün mantarlarla koyu bir suya bırakıldığı yemek.

Bu çeşidi aç

Pilav üstü — şaraplı ketçaplı domates sosunda

4 kişilik 55 dk

İkiye bölünmüş kuzu böbreklerinin soğan, dolmalık biber ve sarımsakla sotelenip kırmızı şarap, domates ve ketçaplı sosta pişirildiği, sıcak pilav üstünde sunulduğu yemek.

Bu çeşidi aç

Şaraplı — mantarlı, ekşi kremalı güveç

4 kişilik 1 saat

Dilimlenmiş dana böbreğinin baharat torbası ve tatlı şarapla güveçte pişirilip tereyağında kavrulmuş mantar ve ekşi kremayla zenginleştirildiği yemek.

Bu çeşidi aç

Şişte — ciğerle birlikte, şaraplı terbiyede bekletilmiş

4 kişilik 35 dk

Dana böbreği ve kuzu ciğerinin şaraplı kekikli terbiyede dört saat bekletilip dönüşümlü olarak şişe geçirilerek ızgarada kızartıldığı tarif.

Bu çeşidi aç

Sosisli — şaraplı salçalı, çırpılmış yumurta üstünde

4 kişilik 1 sa 10 dk

Kuzu böbreğinin sosis ve mantarla salçalı şarap sosunda pişirilip tereyağında çırpılmış yumurtaların üzerine döküldüğü yemek.

Bu çeşidi aç

Tava — una bulanıp kızartılmış, tereyağında

4 kişilik 20 dk

Ortadan yarılıp una bulanan kuzu böbreklerinin bol yağda kızartılıp son olarak tereyağında çevrildiği basit tava.

Bu çeşidi aç

Taze fasulyeli — kırmızı şarapta, domatesli

4 kişilik 1 saat

Tereyağında mühürlenip dilimlenen dana böbreğinin taze fasulyeyle kırmızı şarapta pişirilip domates ve fesleğenle koyulaştırıldığı yemek.

Bu çeşidi aç

Tereyağlı — beyaz şaraplı, hardallı, en hızlısı

4 kişilik 20 dk

Dilimlenmiş kuzu böbreğinin kızgın tavada tereyağıyla, beyaz şarap, limon ve hardalla yedi dakikada pişirildiği tarif.

Bu çeşidi aç

Yahni — bol soğanlı, limon kabuklu demi glace

4 kişilik 45 dk

İnce dilimlenmiş kuzu böbreğinin pembeleşmiş soğan yatağı üstünde, domates ve limon kabuğuyla zenginleştirilmiş demi glace sosla sunulduğu yahni.

Bu çeşidi aç