İçeriğe geç

Böbrek

4 kişilik 1 sa 10 dk Orta 19 çeşit

Sosisli Böbrek

Böbrek için 19 çeşitten biri. Aşağıdaki tabloda hepsinin malzeme farkı var.

Malzemeler

Porsiyon 4 kişi
  • 8 adet kuzu böbreği · yağları temizlenip doğranmış
  • 120 gram tereyağı
  • 1 adet soğan · ince doğranmış, iri
  • 1 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • yarım su bardağı tavuk suyu
  • yarım su bardağı kırmızı şarap
  • 400 gram sosis
  • 60 gram mantar · temizlenip ince doğranmış
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 6 adet yumurta
  • 1/4 su bardağı süt

Nasıl yapılır?

Mutfak modunda aç
  1. Tereyağının dörtte üçünü ateşe dayanıklı bir kapta orta ateşte eritin.
  2. Köpükleri kaybolunca soğanları katıp ara sıra karıştırarak 5-7 dakika pembeleşene kadar kavurun.
    7 dk
  3. Böbrekleri koyup ara sıra çevirerek her tarafı hafif kahverengileşene kadar 5-8 dakika pişirin.
    8 dk
  4. Unu ekleyip tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 2 dakika daha pişirin.
    2 dk
  5. Domates salçasını, tavuk suyunu ve kırmızı şarabı ekleyip sürekli karıştırarak kaynatın.
  6. Sosisleri, mantarları, kekiği, tuzun ve karabiberin yarısını ekleyin.
  7. Ateşi kısıp kapağı kapatın.
  8. Böbrekler bıçak batırıldığında yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin.
    20 dk
  9. Bu arada yumurtalarla sütü orta boy bir kâsede çatalla iyice çırpın.
  10. Kalan tuz ve karabiberi katın.
  11. Kalan tereyağını orta boy bir tencerede orta ateşte eritin.
  12. Köpükleri inince yumurta karışımını ekleyin.
  13. Sürekli karıştırarak yumurtalar sertleşene kadar 5 dakika pişirin.
    5 dk
  14. Tencereyi ateşten indirip yumurtalı karışımı ısıtılmış servis tabağına aktarın.
  15. Böbrekler pişince ateşten indirip yumurtaların üstüne dökün ve hemen servis edin.
İpuçları

Tereyağı ikiye bölünüyor: dörtte üçü böbrek tarafına, kalanı çırpılmış yumurtaya. Yumurtayı son anda pişirin, beklerse su bırakır. Kızarmış ekmekle sunulur.

Kaydet

Bunu yaptın mı?

Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.

Puan vermek için giriş yap

Böbrek çeşitleri

Hepsi aynı yemek; aşağıdaki tabloda yalnızca birbirinden ayrıldıkları malzemeler var. Her yerde geçen malzemeler (un, tuz, yağ) listeye girmiyor — fark yaratmıyorlar.

Sotelenmiş — domatesli, biberli, kimyonlu temel Çin usulü — şarapta ve nişastada kızartılmış Cinli — alevlendirilmiş, demi glace soslu Dolma — hardallı ekmek içiyle, fırında Hardallı — vermutlu tereyağı sosunda İtalyan usulü — mantarlı domates sosu ve zeytinli Kendi yağında — fırında, kızarmış ekmek üstünde Kremalı — galeta ununda kızartılmış, yumurtalı sos Limonlu — kekikli beşamel sos, limon dilimli Mantarlı — salamlı, oyulmuş kızarmış ekmek içinde Mantarlı — tereyağında, dereotlu Pilav üstü — şaraplı ketçaplı domates sosunda Şaraplı — mantarlı, ekşi kremalı güveç Şişte — ciğerle birlikte, şaraplı terbiyede bekletilmiş Sosisli — şaraplı salçalı, çırpılmış yumurta üstünde Tava — una bulanıp kızartılmış, tereyağında Taze fasulyeli — kırmızı şarapta, domatesli Tereyağlı — beyaz şaraplı, hardallı, en hızlısı Yahni — bol soğanlı, limon kabuklu demi glace
Malzeme Sotelenmiş — domatesli, biberli, kimyonlu Çin usulü — şarapta ve nişastada kızartılmış Cinli — alevlendirilmiş, demi glace soslu Dolma — hardallı ekmek içiyle, fırında Hardallı — vermutlu tereyağı sosunda İtalyan usulü — mantarlı domates sosu ve zeytinli Kendi yağında — fırında, kızarmış ekmek üstünde Kremalı — galeta ununda kızartılmış, yumurtalı sos Limonlu — kekikli beşamel sos, limon dilimli Mantarlı — salamlı, oyulmuş kızarmış ekmek içinde Mantarlı — tereyağında, dereotlu Pilav üstü — şaraplı ketçaplı domates sosunda Şaraplı — mantarlı, ekşi kremalı güveç Şişte — ciğerle birlikte, şaraplı terbiyede bekletilmiş Sosisli — şaraplı salçalı, çırpılmış yumurta üstünde Tava — una bulanıp kızartılmış, tereyağında Taze fasulyeli — kırmızı şarapta, domatesli Tereyağlı — beyaz şaraplı, hardallı, en hızlısı Yahni — bol soğanlı, limon kabuklu demi glace
Karabiber ✓ ✓ — ✓ ✓ ✓ ✓ — — ✓ ✓ — ✓ ✓ ✓ ✓ — ✓ —
Tuz ✓ ✓ — ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ — ✓ ✓ — ✓ ✓ ✓ ✓ — — —
Kuzu Böbreği — ✓ — ✓ — ✓ ✓ ✓ — ✓ — ✓ — — ✓ ✓ — ✓ ✓
Tereyağı — — ✓ — — — — — ✓ — ✓ ✓ ✓ — ✓ ✓ ✓ ✓ —
Dana Böbreği ✓ — ✓ — ✓ — — — ✓ — ✓ — ✓ ✓ — — ✓ — —
Soğan ✓ — — — — ✓ — ✓ — — ✓ ✓ ✓ — ✓ — — — ✓
Margarin ✓ — — ✓ ✓ ✓ — ✓ — ✓ — — — — — — — — ✓
Maydanoz ✓ — — — ✓ — — — ✓ — ✓ — ✓ — — — ✓ — ✓
Kekik — — — — — ✓ — ✓ ✓ — — — ✓ ✓ ✓ — — — —
Yağ — — — — — — — ✓ — ✓ — ✓ — ✓ — ✓ — — ✓
Domates ✓ — — — — ✓ — — — — — ✓ — — — — ✓ — ✓
Kırmızı Şarap — ✓ — — — — — — — — — ✓ — ✓ ✓ — ✓ — —
Mantar — — — — — ✓ — — — ✓ ✓ — ✓ — ✓ — — — —
Biber ✓ ✓ — — — ✓ — — — — — ✓ — — — — — — —
Limon Suyu — — — — ✓ — — — — ✓ — ✓ — — — — — ✓ —
Sarımsak — ✓ — ✓ — ✓ — — — — — ✓ — — — — — — —
Ayçiçek Yağı — ✓ — — ✓ ✓ — — — — — — — — — — — — —
Domates Salçası — — — — — ✓ — — — — — — — — ✓ — ✓ — —
Ekmek — — — ✓ — — ✓ — — ✓ — — — — — — — — —
Hardal — — — ✓ ✓ — — — — — — — — — — — — ✓ —
Krema — — — ✓ — — — ✓ — — — — ✓ — — — — — —
Şeker — ✓ — — — — — — — — — ✓ — — — — — ✓ —
Süt — — — — — — — — ✓ ✓ — — — — ✓ — — — —
Un — — — — — — — — ✓ — — — — — ✓ ✓ — — —
Yumurta — — — — — — — ✓ — ✓ — — — — ✓ — — — —
Defne Yaprağı — — — — — — — — — — ✓ — ✓ — — — — — —
Demi Glace Sos — — ✓ — — — — — — — — — — — — — — — ✓
Et Suyu — — — ✓ — ✓ — — — — — — — — — — — — —
Ketçap — — — ✓ — — — — — — — ✓ — — — — — — —
Mısır — ✓ — ✓ — — — — — — — — — — — — — — —
Arpacık Soğanı — — — — ✓ — — — — — — — — — — — — — —
Beyaz Şarap — — — — — — — — — — — — — — — — — ✓ —
Cin — — ✓ — — — — — — — — — — — — — — — —
Dereotu — — — — — — — — — — ✓ — — — — — — — —
Fasulye — — — — — — — — — — — — — — — — ✓ — —
Fesleğen — — — — — — — — — — — — — — — — ✓ — —
Galeta Unu — — — — — — — ✓ — — — — — — — — — — —
Hafif Tatlı Şarap — — — — — — — — — — — — ✓ — — — — — —
Kimyon ✓ — — — — — — — — — — — — — — — — — —
Kuzu Ciğeri — — — — — — — — — — — — — ✓ — — — — —
Limon — — — — — — — — ✓ — — — — — — — — — —
Limon Suyu — — — — — — — — ✓ — — — — — — — — — —
Limonun Suyu Ve Kabuğu — — — — — — — — — — — — ✓ — — — — — —
Limonun Suyu Ve Kabuğunun Rendesi — — — — — — — — — — — — — — — — — — ✓
Pişmiş Sıcak Pilav — — — — — — — — — — — ✓ — — — — — — —
Salam — — — — — — — — — ✓ — — — — — — — — —
Sek Vermut — — — — ✓ — — — — — — — — — — — — — —
Sirke ✓ — — — — — — — — — — — — — — — — — —
Sosis — — — — — — — — — — — — — — ✓ — — — —
Su — — — — — — — — — — ✓ — — — — — — — —
Tavuk Suyu — — — — — — — — — — — — — — ✓ — — — —
Zeytin — — — — — ✓ — — — — — — — — — — — — —

Sotelenmiş — domatesli, biberli, kimyonlu

4 kişilik 45 dk

Sirkeli suda yıkanan dana böbreğinin soğanla sotelenip domates ve biberle suyunu çekene kadar kavrulduğu tarif.

Bu çeşidi aç

Çin usulü — şarapta ve nişastada kızartılmış

4 kişilik 45 dk

Şaraba ve baharatlı mısır nişastasına bulanan kuzu böbreklerinin kızartılıp sarımsaklı biberli sosla buluşturulduğu Uzakdoğu yemeği.

Bu çeşidi aç

Cinli — alevlendirilmiş, demi glace soslu

4 kişilik 50 dk

Tereyağında mühürlenip dilimlenen dana böbreğinin cinle alevlendirilip demi glace sosla buluşturulduğu sote.

Bu çeşidi aç

Dolma — hardallı ekmek içiyle, fırında

4 kişilik 55 dk

Cep biçiminde yarılan kuzu böbreklerinin hardallı, sarımsaklı ekmek içiyle doldurulup et suyunda fırınlandığı, kremalı sosla sunulan dolma.

Bu çeşidi aç

Hardallı — vermutlu tereyağı sosunda

4 kişilik 40 dk

Dilimlenen dana böbreğinin tereyağında mühürlenip arpacık soğan, vermut ve limonla yoğunlaştırılan hardallı tereyağı sosunda ısıtıldığı Fransız usulü sakatat.

Bu çeşidi aç

İtalyan usulü — mantarlı domates sosu ve zeytinli

4 kişilik 45 dk

Kızartılan kuzu böbreklerinin soğan, biber, mantar ve domatesli sosta biberli zeytinle birlikte pişirildiği İtalyan usulü sakatat yemeği.

Bu çeşidi aç

Kendi yağında — fırında, kızarmış ekmek üstünde

4 kişilik 40 dk

Kuzu böbreklerinin kendi yağıyla birlikte fırında yağı gevrekleşene kadar pişirilip kızarmış ekmek dilimleri üstünde sunulduğu tarif.

Bu çeşidi aç

Kremalı — galeta ununda kızartılmış, yumurtalı sos

4 kişilik 1 saat

Tuzlu suda bekletilip haşlanan kuzu böbreğinin galeta ununa bulanıp kızartıldığı, kekikli ekşi krema sosu ve kıyılmış haşlanmış yumurtayla sunulduğu yemek.

Bu çeşidi aç

Limonlu — kekikli beşamel sos, limon dilimli

4 kişilik 55 dk

Tereyağında mühürlenip dilimlenen dana böbreğinin limon kabuğu ve kekikle tatlandırılmış sütlü sosla sunulduğu yemek.

Bu çeşidi aç

Mantarlı — salamlı, oyulmuş kızarmış ekmek içinde

4 kişilik 50 dk

Salam ve mantarla pişirilen kuzu böbreğinin, sütlü yumurtaya batırılıp kızartılmış oyuk ekmek dilimlerinin içine doldurulduğu kış yemeği.

Bu çeşidi aç

Mantarlı — tereyağında, dereotlu

4 kişilik 1 saat

İri kuşbaşı doğranan dana böbreğinin tereyağında kendi suyunu çekene kadar pişirilip bütün mantarlarla koyu bir suya bırakıldığı yemek.

Bu çeşidi aç

Pilav üstü — şaraplı ketçaplı domates sosunda

4 kişilik 55 dk

İkiye bölünmüş kuzu böbreklerinin soğan, dolmalık biber ve sarımsakla sotelenip kırmızı şarap, domates ve ketçaplı sosta pişirildiği, sıcak pilav üstünde sunulduğu yemek.

Bu çeşidi aç

Şaraplı — mantarlı, ekşi kremalı güveç

4 kişilik 1 saat

Dilimlenmiş dana böbreğinin baharat torbası ve tatlı şarapla güveçte pişirilip tereyağında kavrulmuş mantar ve ekşi kremayla zenginleştirildiği yemek.

Bu çeşidi aç

Şişte — ciğerle birlikte, şaraplı terbiyede bekletilmiş

4 kişilik 35 dk

Dana böbreği ve kuzu ciğerinin şaraplı kekikli terbiyede dört saat bekletilip dönüşümlü olarak şişe geçirilerek ızgarada kızartıldığı tarif.

Bu çeşidi aç

Tava — una bulanıp kızartılmış, tereyağında

4 kişilik 20 dk

Ortadan yarılıp una bulanan kuzu böbreklerinin bol yağda kızartılıp son olarak tereyağında çevrildiği basit tava.

Bu çeşidi aç

Taze fasulyeli — kırmızı şarapta, domatesli

4 kişilik 1 saat

Tereyağında mühürlenip dilimlenen dana böbreğinin taze fasulyeyle kırmızı şarapta pişirilip domates ve fesleğenle koyulaştırıldığı yemek.

Bu çeşidi aç

Tereyağlı — beyaz şaraplı, hardallı, en hızlısı

4 kişilik 20 dk

Dilimlenmiş kuzu böbreğinin kızgın tavada tereyağıyla, beyaz şarap, limon ve hardalla yedi dakikada pişirildiği tarif.

Bu çeşidi aç

Yahni — bol soğanlı, limon kabuklu demi glace

4 kişilik 45 dk

İnce dilimlenmiş kuzu böbreğinin pembeleşmiş soğan yatağı üstünde, domates ve limon kabuğuyla zenginleştirilmiş demi glace sosla sunulduğu yahni.

Bu çeşidi aç