Ciğer Yemeği
Kırmızı Soslu Ciğer
Ciğer Yemeği için 3 çeşitten biri. Aşağıdaki tabloda hepsinin malzeme farkı var.
Malzemeler
- 1 kilogram dana ciğeri · yarım cm kalınlığında doğranmış
- 60 gram un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı toz hardal
- 60 gram tereyağı
- 1 yemek kaşığı rafine yağ
- 1 demet roka · yıkanıp kurulanmış
- 2 yemek kaşığı ketçap · sosu için
- 2 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber · sosu için
- 1 yemek kaşığı sirke · sosu için
- 1 tatlı kaşığı toz hardal · sosu için
- 2 adet domates · sosu için, kabukları soyulup çekirdekleri temizlenerek doğranmış, orta boy
- 1 yemek kaşığı toz şeker · sosu için
- 1 tatlı kaşığı soğan · sosu için, rendelenmis
- yarım su bardağı sek kırmızı şarap · sosu için
- 1 diş sarımsak · sosu için, dövülmüş
- 125 gram acı krema · sosu için
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Krema dışında bütün sos malzemesini bir tencereye koyup harlı ateşte kaynatın.
-
Kaynar kaynamaz ateşi kısıp 5 dakika daha pişirin.5 dk
-
Tencereyi ateşten alıp sosu bir kenara bırakın.
-
Orta boy bir kapta unu, tuzu, pul kırmızı biberi ve toz hardalı iyice karıştırın.
-
Dana ciğerlerini bu karışıma bulayıp fazla ununu silkeleyin; artan baharatlı unu atmayın.
-
Geniş ve derin bir tavada tereyağı ve rafine yağı orta ateşte eritin.
-
Köpükler sönüp yağ kızınca ciğerleri tavaya koyun.
-
Her iki yüzünü 2-3 dakika, altın sarısı bir renk alana kadar pişirin.3 dk
-
Tavayı ateşten alıp ciğerleri bir servis tabağına aktarın.
-
Ayırdığınız baharatlı unu tahta bir kaşıkla tavada kalmış ciğer sulu yağa ekleyin.
-
Tavayı hafif ateşte ısıtırken bir kenara ayırdığınız sosu yavaş yavaş karıştırarak katın.
-
Sos kaynar kaynamaz ocağı kısıp 3 dakika ağır ağır kaynatın.3 dk
-
Kremayı ekleyip ara sıra karıştırarak 2 dakika daha kaynatın.2 dk
-
Tavayı ateşten alıp sosu ciğerlerin üstüne dökün.
-
Rokayla süsleyip servis edin.
Artan baharatlı unu atmamak önemli: tavada kalan ciğer suyuyla birleşince sosun kıvamını o veriyor.
Bunu yaptın mı?
Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.
Ciğer Yemeği çeşitleri
Hepsi aynı yemek; aşağıdaki tabloda yalnızca birbirinden ayrıldıkları malzemeler var. Her yerde geçen malzemeler (un, tuz, yağ) listeye girmiyor — fark yaratmıyorlar.
| Malzeme | Dana — güveçte, mantarlı domates sosuyla | Dana — baharatlı una bulanmış, kremalı kırmızı sos | Kuzu — 24 saat şarapta marine, bacon ile |
|---|---|---|---|
| Dana Ciğeri | ✓ | ✓ | — |
| Defne Yaprağı | ✓ | — | ✓ |
| Domates | ✓ | ✓ | — |
| Sarımsak | — | ✓ | ✓ |
| Sirke | ✓ | ✓ | — |
| Soğan | ✓ | ✓ | — |
| Tereyağı | ✓ | ✓ | — |
| Arpacık Soğanı | ✓ | — | — |
| Bacon | — | — | ✓ |
| Beyaz Şarap | — | — | ✓ |
| Biber | — | ✓ | — |
| Domates Salçası | ✓ | — | — |
| Et Suyu | ✓ | — | — |
| Hardal | — | ✓ | — |
| Karanfil | — | — | ✓ |
| Kekik | ✓ | — | — |
| Ketçap | — | ✓ | — |
| Kırmızı Şarap | — | ✓ | — |
| Krema | — | ✓ | — |
| Kuzu Ciğeri | — | — | ✓ |
| Mantar | ✓ | — | — |
| Maydanoz | ✓ | — | — |
| Roka | — | ✓ | — |
| Sarımsak Sosu | ✓ | — | — |
| Şeker | — | ✓ | — |
| Un | — | ✓ | — |
| Yağ | — | ✓ | — |
| Zeytinyağı | — | — | ✓ |
Dana — güveçte, mantarlı domates sosuyla
Kızartılan dana ciğerinin mantarlı soğan kavurmasıyla güvece alınıp domatesli sosla fırında yumuşayana kadar pişirildiği yemek.
Bu çeşidi açKuzu — 24 saat şarapta marine, bacon ile
Kuzu ciğerinin baharatlı beyaz şarapta bir gün dinlendirilip bacon yağında kızartıldığı, marinat sosuyla sunulan yemek.
Bu çeşidi aç