Ciğer
4 kişilik
1 sa 20 dk
Orta
4 çeşit
Ciğer İtalyan Usulü
Ciğer için 4 çeşitten biri · en eksiksiz anlatılanı. Aşağıdaki tabloda hepsinin malzeme farkı var.
Malzemeler
Porsiyon
kişi
- 750 gram kuzu ciğeri · kalın dilimlenip 5-7 cm boyunda kesilmiş
- 125 gram margarin
- 2 adet arpacık soğanı · ince kıyılmış
- 2 diş sarımsak · dövülmüş
- 6 adet soğan · ince kıyılmış, taze
- 125 gram mantar · yıkanıp dilimlenmiş
- 500 gram domates · kabuğu soyulup doğranmış
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- yarım su bardağı et suyu
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 1 yemek kaşığı maydanoz · ince kıyılmış
- 1 adet defne yaprağı
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 kahve kaşığı karabiber
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Fırınınızı orta sıcaklığa, 180 dereceye ısıtın.
-
Büyük bir tavaya margarinin yarısını koyup orta ateşte eritin.
-
Köpüklenmesi dinince arpacık soğanı, sarımsak ve taze soğanı ekleyin.
-
Soğanlar pembeleşene kadar üç beş dakika sote edin.
-
Mantarları da katıp hafif kızarana kadar dört dakika pişirin.
-
Bu mantarlı karışımı büyük bir kaşıkla güvece alın.
-
Kalan yağı tavaya koyup orta ateşte eritin.
-
Köpüklenmesi durunca ciğer dilimlerini birkaçar birkaçar yağda çevirin.
-
Her tarafı pembeleşene kadar üçer beşer dakika kızartın.
-
Ciğerler kızardıkça delikli düz kepçeyle güvece alın.
-
Domates, domates salçası, et suyu ve sirkeyi tavaya koyun.
-
Ara sıra karıştırarak kaynatın.
-
Tuz, karabiber, kekik, defne yaprağı ve maydanozu ekleyip bir dakika daha pişirin.
-
Tavayı ateşten alıp karışımı güveçteki ciğerlerin üzerine dökün.
-
Hepsini güveçte iyice karıştırın.
-
Fırına sürüp ciğerler iyice yumuşayana kadar 30 dakika pişirin.30 dk
-
Güveci fırından alıp defne yaprağını çıkarın ve hemen servis edin.
İpuçları
Yeşil salata ve pilavla servis edilir.
Ciğer çeşitleri
Hepsi aynı yemek; aşağıdaki tabloda yalnızca birbirinden ayrıldıkları malzemeler var. Her yerde geçen malzemeler (un, tuz, yağ) listeye girmiyor — fark yaratmıyorlar.
| Malzeme | İtalyan Usulü | Lizbon Usulü | Pakistan Usulü | Viyana Usulü |
|---|---|---|---|---|
| Sarımsak | ✓ | ✓ | ✓ | — |
| Biber | — | — | ✓ | ✓ |
| Dana Ciğeri | — | ✓ | — | ✓ |
| Defne Yaprağı | ✓ | ✓ | — | — |
| Kuzu Ciğeri | ✓ | — | ✓ | — |
| Maydanoz | ✓ | ✓ | — | — |
| Tereyağı | — | — | ✓ | ✓ |
| Arpacık Soğanı | ✓ | — | — | — |
| Domates | ✓ | — | — | — |
| Domates Salçası | ✓ | — | — | — |
| Et Suyu | ✓ | — | — | — |
| Galeta Unu | — | — | — | ✓ |
| Kekik | ✓ | — | — | — |
| Kırmızı Şarap | — | ✓ | — | — |
| Limon | — | — | — | ✓ |
| Limon Suyu | — | — | ✓ | — |
| Mantar | ✓ | — | — | — |
| Margarin | ✓ | — | — | — |
| Salam | — | ✓ | — | — |
| Sirke | ✓ | — | — | — |
| Soğan | ✓ | — | — | — |
| Un | — | — | — | ✓ |
| Yağ | — | ✓ | — | — |
| Yumurta | — | — | — | ✓ |
Lizbon Usulü
4 kişilik 1 sa 5 dk
Dana ciğerinin kırmızı şaraplı terbiyede bekletilip kızartıldığı, üzerine çıtır salam konan Portekiz yemeği.
Bu çeşidi açPakistan Usulü
4 kişilik 1 sa 20 dk
Kuzu ciğerinin sarımsak, limon ve pul biberli terbiyede bir saat bekletilip tereyağında kızartıldığı tarif.
Bu çeşidi açViyana Usulü
4 kişilik 50 dk
Baharatlı una, yumurtaya ve galeta ununa bulanan dana ciğerinin tereyağında kızartıldığı şnitzel usulü tarif.
Bu çeşidi aç