Ciğer
Ciğer Lizbon Usulü
Ciğer için 4 çeşitten biri. Aşağıdaki tabloda hepsinin malzeme farkı var.
Malzemeler
- 1 kilogram dana ciğeri · ince dilimlenmiş
- 100 gram rafine yağ
- 1,25 su bardağı sek kırmızı şarap
- 1 diş sarımsak · dövülmüş
- 125 gram salam · ince şeritler halinde kesilmiş
- 1 adet defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı maydanoz · ince kıyılmış
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 kahve kaşığı karabiber
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Büyük ve yayvan bir kapta çeyrek su bardağı rafine yağı şarap, sarımsak, defne yaprağı, tuz ve karabiberle iyice karıştırın.
-
Ciğer dilimlerini bu karışıma koyun.
-
Arada bir alt üst ederek oda sıcaklığında yarım saat bekletin.
-
Kalan yağı geniş bir tavada kızdırın.
-
Salamları içine atıp beş altı dakika pişirin.
-
Tavayı ateşten alıp salamları delikli kepçeyle kâğıt peçeteye çıkarın.
-
Ciğer dilimlerini terbiyeden alıp kurutun.
-
Defne yaprağını atarak terbiyeyi saklayın.
-
Tavada yağı yeniden ısıtın.
-
Ciğerlerin her iki yüzünü ikişer dakika, hafifçe kahverengi olana kadar kızartın.
-
Delikli kepçeyle yağlarını süzerek servis tabağına alın.
-
Sakladığınız terbiyeyi tavaya döküp koyulaşana kadar kaynatın ve ciğerlerin üzerine gezdirin.
-
Kızarttığınız salamları ve kıyılmış maydanozu üzerine serpip servis edin.
Kaynak tarif, kızarttığı salamı ve sakladığı terbiyeyi bir daha hiç kullanmadan bitiyordu; ikisi de tarifin kendi ifadesinin gerektirdiği yere kondu. Sote patates ve yeşil salatayla servis edilir.
Ciğer çeşitleri
Hepsi aynı yemek; aşağıdaki tabloda yalnızca birbirinden ayrıldıkları malzemeler var. Her yerde geçen malzemeler (un, tuz, yağ) listeye girmiyor — fark yaratmıyorlar.
| Malzeme | İtalyan Usulü | Lizbon Usulü | Pakistan Usulü | Viyana Usulü |
|---|---|---|---|---|
| Sarımsak | ✓ | ✓ | ✓ | — |
| Biber | — | — | ✓ | ✓ |
| Dana Ciğeri | — | ✓ | — | ✓ |
| Defne Yaprağı | ✓ | ✓ | — | — |
| Kuzu Ciğeri | ✓ | — | ✓ | — |
| Maydanoz | ✓ | ✓ | — | — |
| Tereyağı | — | — | ✓ | ✓ |
| Arpacık Soğanı | ✓ | — | — | — |
| Domates | ✓ | — | — | — |
| Domates Salçası | ✓ | — | — | — |
| Et Suyu | ✓ | — | — | — |
| Galeta Unu | — | — | — | ✓ |
| Kekik | ✓ | — | — | — |
| Kırmızı Şarap | — | ✓ | — | — |
| Limon | — | — | — | ✓ |
| Limon Suyu | — | — | ✓ | — |
| Mantar | ✓ | — | — | — |
| Margarin | ✓ | — | — | — |
| Salam | — | ✓ | — | — |
| Sirke | ✓ | — | — | — |
| Soğan | ✓ | — | — | — |
| Un | — | — | — | ✓ |
| Yağ | — | ✓ | — | — |
| Yumurta | — | — | — | ✓ |
İtalyan Usulü
Mühürlenen kuzu ciğerinin mantarlı soğan harcı ve domates sosuyla güveçte fırınlandığı tarif.
Bu çeşidi açPakistan Usulü
Kuzu ciğerinin sarımsak, limon ve pul biberli terbiyede bir saat bekletilip tereyağında kızartıldığı tarif.
Bu çeşidi açViyana Usulü
Baharatlı una, yumurtaya ve galeta ununa bulanan dana ciğerinin tereyağında kızartıldığı şnitzel usulü tarif.
Bu çeşidi aç