Uskumru
Çiroz (Uskumru)
Uskumru için 5 çeşitten biri. Aşağıdaki tabloda hepsinin malzeme farkı var.
Malzemeler
- 100 adet uskumru
- 350 gram tuz · kaya tuzu
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Balıkların hepsini bir kaba koyup üzerine tuz dökün ve iyice karıştırın.
-
12 saat boyunca bu suda bekletin.
-
Daha sonra balıkları temizleyip yıkayın.
-
Sularını süzdükten sonra üçerli ya da dörderli olarak ipe dizin.
-
Güneşte kurutun.
Kurutma sırasında yağmurdan korumanız gerekir. Bir iki hafta sonra çirozlar yenecek kıvama gelir. Uskumru nisan ve mayıs aylarında kurutmak için uygundur; diğer aylarda isterseniz istavritle de çiroz yapabilirsiniz.
Uskumru çeşitleri
Hepsi aynı yemek; aşağıdaki tabloda yalnızca birbirinden ayrıldıkları malzemeler var. Her yerde geçen malzemeler (un, tuz, yağ) listeye girmiyor — fark yaratmıyorlar.
| Malzeme | Salçalı | Çiroz | Folyoda | İngiliz Usulü Tava | Limonlu Izgara |
|---|---|---|---|---|---|
| Karabiber | ✓ | — | ✓ | — | ✓ |
| Tereyağı | ✓ | — | ✓ | ✓ | — |
| Defne Yaprağı | ✓ | — | ✓ | — | — |
| Limon | ✓ | — | ✓ | — | — |
| Limon Suyu | — | — | ✓ | — | ✓ |
| Maydanoz | ✓ | — | ✓ | — | — |
| Uskumru | — | ✓ | — | ✓ | — |
| Domates | ✓ | — | — | — | — |
| Havuç | ✓ | — | — | — | — |
| Kapari | — | — | ✓ | — | — |
| Kereviz | ✓ | — | — | — | — |
| Kimyon | — | — | — | — | ✓ |
| Krema | — | — | ✓ | — | — |
| Limon Suyu | — | — | — | ✓ | — |
| Patates | — | — | — | ✓ | — |
| Soğan | ✓ | — | — | — | — |
| Su | ✓ | — | — | — | — |
| Temizlenmiş, Uskumru | — | — | — | — | ✓ |
| Un | — | — | — | ✓ | — |
| Uskumru Baligi | ✓ | — | — | — | — |
| Uskumru Fileto | — | — | ✓ | — | — |
| Yağ | — | — | — | ✓ | — |
Salçalı
Sebzelerin kaynatılıp süzülerek balığın üzerine döküldüğü fırın uskumrusu.
Bu çeşidi açFolyoda
Her fileto kendi folyosunda, kapari ve kremayla 15 dakikada pişiyor.
Bu çeşidi açİngiliz Usulü Tava
Fileto çıkarılıp tereyağında kızartılan uskumru; yanında parmak patates.
Bu çeşidi açLimonlu Izgara
Çaprazlama çizilip kimyon ve limon suyuyla ızgarada on dakikada pişen uskumru.
Bu çeşidi aç