Helva
Tel Helvası
Helva için 5 çeşitten biri. Aşağıdaki tabloda hepsinin malzeme farkı var.
Malzemeler
- 250 gram tereyağı
- 3 su bardağı un
- 1 kilogram toz şeker
- 2 su bardağı su
- yarım adet limonun suyu
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Şekere suyu koyup kaynatın.
-
Üzerine bir miktar limon sıkın.
-
Şeker hafif kırmızı renge gelince bir kaşık kadarını soğuk suya dökün; katı hale (ağda) geliyorsa helvanın ağdası olmuş demektir.
-
Unu tereyağında kavurun.
-
Kavrulmuş unu büyükçe bir tepside soğutun.
-
Soğuyan ağdayı beyaz bir renk alıncaya kadar çekip uzatarak yoğurun.
-
İki ucunu birleştirerek simit şekline getirin.
-
Simidi tepsideki soğutulmuş, kavrulmuş unun içine koyun.
-
Üzerine kavrulmuş un dökerek üç dört kişiyle kenarlara doğru çekip halkayı büyütün.
-
Halkayı ikiye katlayarak küçültüp aynı işlemi tekrarlayın.
-
Katlar incelinceye kadar aynı işleme devam edin.
-
Tel tel olan katları kopararak servis edin.
Ağdanın kıvamını soğuk su testiyle anlayın: bir kaşık ağda soğuk suda hemen katılaşıyorsa hazır. Erken alınan ağda çekilirken kopar, geç alınan şekere döner.
Bunu yaptın mı?
Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.
Helva çeşitleri
Hepsi aynı yemek; aşağıdaki tabloda yalnızca birbirinden ayrıldıkları malzemeler var. Her yerde geçen malzemeler (un, tuz, yağ) listeye girmiyor — fark yaratmıyorlar.
| Malzeme | Fırında — sütlü, fıstıklı | Ağdalı — elde çekilerek tel tel açılan | Ballı — pirinç unlu, Osmanlı tarifi | Nişastalı — top top pişen | Unlu — cevizli, dilimlenerek servis |
|---|---|---|---|---|---|
| Şeker | ✓ | ✓ | — | ✓ | ✓ |
| Tereyağı | — | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
| Su | ✓ | ✓ | — | ✓ | — |
| Un | ✓ | ✓ | — | — | ✓ |
| Ceviz | — | — | — | ✓ | ✓ |
| Süt | ✓ | — | ✓ | — | — |
| Badem | — | — | ✓ | — | — |
| Bal | — | — | ✓ | — | — |
| Buğday Nişastası | — | — | — | ✓ | — |
| Çekilmiş Ceviz İçi | — | — | — | — | ✓ |
| Fıstık | ✓ | — | — | — | — |
| Kaymak | — | — | ✓ | — | — |
| Limon Suyu | — | ✓ | — | — | — |
| Margarin | ✓ | — | — | — | — |
| Pirinç Unu | — | — | ✓ | — | — |
| Tarçın | ✓ | — | — | — | — |
Fırında — sütlü, fıstıklı
Kavrulan unun şeker, su ve sütle pişirilip demlendirildiği, üzerine çiğ dolmalık fıstık batırılıp fırında kızartıldığı helva.
Bu çeşidi açBallı — pirinç unlu, Osmanlı tarifi
Ayrı ayrı kaynatılan süt ve balın tereyağında kavrulmuş pirinç ununa azar azar katıldığı, kaymak ve bademle sunulan Osmanlı helvası.
Bu çeşidi açNişastalı — top top pişen
Buğday nişastası, şeker ve suyun katılaşana kadar pişirilip tereyağıyla top top hale getirildiği, cevizle sunulan helva.
Bu çeşidi açUnlu — cevizli, dilimlenerek servis
Tereyağında uzun uzun kavrulan unun cevizle buluşup toz şekerle tamamlandığı, soğuyunca dilimlenen helva.
Bu çeşidi aç