Helva
Terkib-i Çeşmi Şir (Aslan Gözü Helvası)
Helva için 5 çeşitten biri. Aşağıdaki tabloda hepsinin malzeme farkı var.
Malzemeler
- 8 su bardağı süt
- 4 su bardağı bal · suzme
- 4 su bardağı pirinç unu
- 2 su bardağı tuzsuz tereyağı
- 2 su bardağı badem içi
- 200 gram kaymak
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Sütü bir tencerede, balı da başka bir tencerede kısık ateşte kaynatın.
-
Sütün kesilmemesine, balın da ağdalanmamasına dikkat edin.
-
Kaynamış sütü ve balı sıcaklıklarını korumaları için çok kısık ateşte bekletin.
-
Dibi yuvarlak, yayvan bir tencerede tereyağını eritin.
-
Erittiğiniz yağa pirinç ununu ekleyerek bir süre karıştırın.
-
Kıvamına geldiğinde sıcak sütü ve sıcak balı azar azar dökerek karıştırmaya devam edin.
-
Koyu bir hamur haline getirin.
-
Hamur çektiği yağı bırakmaya başlayıncaya kadar pişirmeye devam edin.
-
Helvayı içi yağlanmış bir bakır tepsiye alıp elinizle düzelterek yayın.
-
Soğuyunca dilimleyip servis tabağına alın.
-
Helva dilimlerinin üzerine birer parça kaymak yerleştirin.
-
Bademlerle süsleyip servis edin.
Süt ve balı SICAK katmak şart; ılık sıvı unlu hamuru topaklar ve helva pürüzlü kalır. Hamurun yağı bırakması pişme işaretidir, o ana kadar karıştırmayı bırakmayın.
Bunu yaptın mı?
Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.
Helva çeşitleri
Hepsi aynı yemek; aşağıdaki tabloda yalnızca birbirinden ayrıldıkları malzemeler var. Her yerde geçen malzemeler (un, tuz, yağ) listeye girmiyor — fark yaratmıyorlar.
| Malzeme | Fırında — sütlü, fıstıklı | Ağdalı — elde çekilerek tel tel açılan | Ballı — pirinç unlu, Osmanlı tarifi | Nişastalı — top top pişen | Unlu — cevizli, dilimlenerek servis |
|---|---|---|---|---|---|
| Şeker | ✓ | ✓ | — | ✓ | ✓ |
| Tereyağı | — | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
| Su | ✓ | ✓ | — | ✓ | — |
| Un | ✓ | ✓ | — | — | ✓ |
| Ceviz | — | — | — | ✓ | ✓ |
| Süt | ✓ | — | ✓ | — | — |
| Badem | — | — | ✓ | — | — |
| Bal | — | — | ✓ | — | — |
| Buğday Nişastası | — | — | — | ✓ | — |
| Çekilmiş Ceviz İçi | — | — | — | — | ✓ |
| Fıstık | ✓ | — | — | — | — |
| Kaymak | — | — | ✓ | — | — |
| Limon Suyu | — | ✓ | — | — | — |
| Margarin | ✓ | — | — | — | — |
| Pirinç Unu | — | — | ✓ | — | — |
| Tarçın | ✓ | — | — | — | — |
Fırında — sütlü, fıstıklı
Kavrulan unun şeker, su ve sütle pişirilip demlendirildiği, üzerine çiğ dolmalık fıstık batırılıp fırında kızartıldığı helva.
Bu çeşidi açAğdalı — elde çekilerek tel tel açılan
Şeker ağdasının kavrulmuş un içinde birkaç kişi tarafından çekilip katlanarak tel tel hale getirildiği geleneksel helva.
Bu çeşidi açNişastalı — top top pişen
Buğday nişastası, şeker ve suyun katılaşana kadar pişirilip tereyağıyla top top hale getirildiği, cevizle sunulan helva.
Bu çeşidi açUnlu — cevizli, dilimlenerek servis
Tereyağında uzun uzun kavrulan unun cevizle buluşup toz şekerle tamamlandığı, soğuyunca dilimlenen helva.
Bu çeşidi aç