Hamsi Tava
Hamsi Tuzlama
Hamsi Tava için 6 çeşitten biri. Aşağıdaki tabloda hepsinin malzeme farkı var.
Malzemeler
- 2 kilogram hamsi
- 1,5 su bardağı kaya tuzu
- 4 adet defne yaprağı
- Gereç
- 2 adet kiloluk bir ağırlık · taş
- Servis İçin
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 adet limon
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Hamsilerin başlarını koparıp içlerini iyice temizleyin.
-
İyice yıkadıktan sonra suyunun süzülmesi için iki saat süzgeçte bekletin.
-
Hamsinin boyuna uygun bir kavanoza bir kat hamsi, bir kat tuz koyun.
-
Aralara defne yapraklarını yerleştirerek hamsiyi istifleyin.
-
En üste bastırmak için taşı koyup kavanozun kapağını kapatın.
-
Yaklaşık 1,5 ay bekletin.
-
Yeneceği zaman yeterli miktarda çıkarıp yıkayın.
-
Tuzunun çıkması için 2 saat suda bekletin.120 dk
-
Üzerine zeytinyağı ve limon dökerek söğüş şeklinde servis edin.
İlkbahar ve yaz ayları Marmara hamsisi için uygundur. Kış mevsiminde yapılan tuzlamaların yenecek kıvama gelmesi için 3-4 ay beklemek gerekir. Pilakisini de yapabilirsiniz.
Hamsi Tava çeşitleri
Hepsi aynı yemek; aşağıdaki tabloda yalnızca birbirinden ayrıldıkları malzemeler var. Her yerde geçen malzemeler (un, tuz, yağ) listeye girmiyor — fark yaratmıyorlar.
| Malzeme | Tavada | Diblesi | Ekşilisi | İçli | Köftesi | Tuzlama |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Tuz | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | — |
| Karabiber | — | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | — |
| Soğan | — | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | — |
| Zeytinyağı | — | — | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
| Maydanoz | — | ✓ | ✓ | — | ✓ | — |
| Limon | — | — | ✓ | — | — | ✓ |
| Mısır Unu | ✓ | — | — | — | ✓ | — |
| Pirinç | — | ✓ | — | ✓ | — | — |
| Tereyağı | — | ✓ | — | ✓ | — | — |
| Yağ | ✓ | ✓ | — | — | — | — |
| Ayçiçek Yağı | — | — | — | ✓ | — | — |
| Biber | — | — | ✓ | — | — | — |
| Çam Fıstığı | — | — | — | ✓ | — | — |
| Defne Yaprağı | — | — | — | — | — | ✓ |
| Domates | — | — | ✓ | — | — | — |
| Kaya Tuzu | — | — | — | — | — | ✓ |
| Kiloluk Bir Ağırlık | — | — | — | — | — | ✓ |
| Kuş Üzümü | — | — | — | ✓ | — | — |
| Lahana | — | ✓ | — | — | — | — |
| Mısır | — | — | — | — | ✓ | — |
| Nane | — | ✓ | — | — | — | — |
| Sarımsak | — | — | ✓ | — | — | — |
| Su | — | ✓ | — | — | — | — |
| Yumurta | — | — | — | — | ✓ | — |
Tavada
Mısır ununa bulanıp daire şeklinde dizilerek kızartılan klasik hamsi tava.
Bu çeşidi açDiblesi
Kara lahana, pirinç ve hamsinin tencerede kat kat pişirildiği Karadeniz yemeği.
Bu çeşidi açEkşilisi
Sebzeli karışımın iki kat hamsi arasına serildiği, limonla fırınlanıp soğuk yenen tava.
Bu çeşidi açİçli
Çam fıstıklı kuş üzümlü pilavın iki kat hamsi arasına yerleştirilip tavada kızartıldığı Karadeniz klasiği.
Bu çeşidi açKöftesi
Dört hamsi arasına soğanlı harç konup köfte gibi sıkılarak kızartılan Karadeniz tarifi.
Bu çeşidi aç