İçeriğe geç

Hünkar Beğendi

6 kişilik 1 sa 40 dk Zor 8 çeşit

Beğendili Kebap (Baharat Torbalı)

Hünkar Beğendi için 8 çeşitten biri. Aşağıdaki tabloda hepsinin malzeme farkı var.

Malzemeler

Porsiyon 6 kişi
  • 600 gram kuzu kuşbaşı
  • 110 gram margarin
  • 100 gram soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 adet baharat torbası
  • 2,5 su bardağı su
  • 1 kilogram patlıcan
  • 80 gram un
  • 1 litre süt
  • 80 gram kaşar peyniri rendesi
  • yarım adet limon

Nasıl yapılır?

Mutfak modunda aç
  1. Soğanı ayıklayıp küçük küpler hâlinde doğrayın.
  2. Yağın 30 gramını orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin.
  3. Yağ kızmaya başlayınca kuşbaşı kuzu etini ilave edip ateşi açın.
  4. Kevgirle ara sıra karıştırarak 5-6 dakika, pembeleşene kadar sote edin.
    6 dk
  5. Soğanı tenceredeki etlere ilave edip birkaç dakika daha pişirin.
  6. Salçayı katıp birkaç dakika kavurun.
  7. Tuzunu serpip baharat torbasını ilave edin ve ateşi kısın.
  8. Tencerenin üzerine bir tas kapatıp 1 bardak sıcak suyu tasın kenarından dökün.
  9. Tencerenin kapağını sıkıca örtün.
  10. Kebabı ağır ateşte 8-10 dakika pişirin.
    10 dk
  11. Suyunu çekince kalan 1,5 bardak sıcak suyu koyup etler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirin.
    20 dk
  12. Kebap pişerken beğendiyi hazırlayın: büyükçe bir tencereye yarım limonun suyunu sıkıp 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin.
  13. Patlıcanları tercihen kömür ateşinde, mümkün değilse kızgın yağda ya da fırında, alt üst ederek yumuşayıp yer yer su sızdırana kadar pişirin.
  14. Saplarından kesip tuz ve limonun bulunduğu tencereye koyun.
  15. Üzerlerini örtecek kadar su ilave edip soğumaya bırakın.
  16. Soğuyan patlıcanların kabuklarını keskin bir bıçakla soyup atın.
  17. Patlıcanların etli kısımlarını başka bir kaba aktarın.
  18. Sütü bir taşım kaynatıp bir kenara alın.
  19. Yağın kalan 80 gramını orta boy bir tencerede orta ateşte ısıtın.
  20. Yağ kızmaya başlayınca unu ilave edin.
  21. Meyaneyi tahta bir kaşıkla sık sık karıştırarak pişirin.
  22. Un sararmaya başlayınca birkaç dakika daha pişirip tencereyi ateşten alın ve ılınmaya bırakın.
  23. Meyane ılınınca tencereyi tekrar orta ateşe oturtun.
  24. Sıcak sütü tahta bir spatulayla sürekli karıştırarak azar azar meyaneye yedirin.
  25. Çok ağır ateşte 10 dakika pişirin.
    10 dk
  26. Patlıcanları iyice sıkıp çok ince kıyın ve meyaneye ilave edin.
  27. Yumurta teliyle karıştırarak 5-6 dakika daha pişirin.
    6 dk
  28. Kaşar peyniri rendesini ilave edip karıştırın ve ateşten alın.
İpuçları

Tencereyi ateşten aldığınızda kebabın yaklaşık 1 bardak salçası olmalıdır; suyunu çekerse bir miktar sıcak su ekleyebilirsiniz.

Hünkar Beğendi çeşitleri

Hepsi aynı yemek; aşağıdaki tabloda yalnızca birbirinden ayrıldıkları malzemeler var. Her yerde geçen malzemeler (un, tuz, yağ) listeye girmiyor — fark yaratmıyorlar.

Marine Etli temel Baharat Torbalı Domatesli Fırınlanmış Kıymalı Klasik Kuzu Pirzolalı Sade Beğendi
Malzeme Marine Etli Baharat Torbalı Domatesli Fırınlanmış Kıymalı Klasik Kuzu Pirzolalı Sade Beğendi
Kaşar ✓ ✓ ✓ ✓ — ✓ ✓ ✓
Süt ✓ ✓ ✓ ✓ — ✓ ✓ ✓
Un ✓ ✓ ✓ ✓ — ✓ ✓ ✓
Domates ✓ — ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ —
Limon ✓ ✓ ✓ ✓ — ✓ — ✓
Soğan ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ — —
Tereyağı ✓ — ✓ ✓ — — ✓ ✓
Biber ✓ — ✓ — — — ✓ —
Kuzu Eti ✓ — — ✓ — ✓ — —
Margarin — ✓ — ✓ — ✓ — —
Salça ✓ — ✓ ✓ — — — —
Su — ✓ ✓ ✓ — — — —
Karabiber — — — ✓ ✓ — — —
Kuzu Kuşbaşı — ✓ ✓ — — — — —
Maydanoz — — — ✓ — — ✓ —
Baharat — — ✓ — — — — —
Baharat Torbası — ✓ — — — — — —
Defne Yaprağı — — — ✓ — — — —
Domates Salçası — ✓ — — — — — —
Eritme Peyniri — — — — ✓ — — —
Fesleğen — — — ✓ — — — —
Hindistan Cevizi — — — — — — — ✓
Kekik — — — ✓ — — — —
Kıyma — — — — ✓ — — —
Kuzu Pirzolası — — — — — — ✓ —
Sarımsak Sosu — — — ✓ — — — —
Yağ — — — ✓ — — — —
Yaprak Marul — — — — ✓ — — —
Zeytinyağı — — — — ✓ — — —

Marine Etli

4 kişilik 6 sa 10 dk

Soğan suyunda 5-6 saat marine edilen etin, közlenmiş patlıcan püresiyle sunulduğu kebap.

Bu çeşidi aç

Domatesli

6 kişilik 1 sa 20 dk

Domates ve salçayla pişen kuzu kuşbaşı; altında soğuk sütle kurulan beğendi.

Bu çeşidi aç

Fırınlanmış

6 kişilik 1 sa 40 dk

Güvece alınan etin üzerine kaşar ve beğendi dizilip fırında bekletildiği saray usulü kebap.

Bu çeşidi aç

Kıymalı

4 kişilik 40 dk

Közlenmiş patlıcan püresinin eritme peynirli kıymayla karıştırıldığı pratik beğendi.

Bu çeşidi aç

Klasik

6 kişilik 1 sa 25 dk

Domatesli etin, servis anında hazırlanan sıcak beğendi püresiyle sunulduğu klasik tarif.

Bu çeşidi aç

Kuzu Pirzolalı

2 kişilik 35 dk

Tek kişilik sunum: beğendi yatağının üzerine ızgara kuzu pirzola.

Bu çeşidi aç

Sade Beğendi

4 kişilik 35 dk

Etsiz, yalnızca beğendi: közlenmiş patlıcanın sütle kurulan beşamele yedirildiği püre.

Bu çeşidi aç