Pilaki
Zeytinyağlı Barbunya Pilaki
Pilaki için 7 çeşitten biri. Aşağıdaki tabloda hepsinin malzeme farkı var.
Malzemeler
- 500 gram barbunya · kuru
- 150 mililitre zeytinyağı
- 200 gram soğan
- 2 adet patates · minik küp doğranmış
- 2 adet havuç · minik küp doğranmış
- 5 diş sarımsak
- 75 gram salça
- 4 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Barbunyaları bir gün önceden ıslatın ve iyice yıkayın.
-
Soğanları minik minik doğrayıp zeytinyağında tamamıyla altın sarısı olana kadar kavurun.
-
Havuçları ve kıyılmış sarımsağı ekleyip birlikte kavurun.
-
Salçayı, tuzu, şekeri ve suyu ekleyip ağır ateşte kaynatın.
-
Bu arada barbunyaları ayrı bir tencerede kaynatın.
-
Piştikten sonra üzerine sıcak su dökün; pilakinin rengi bozulmasın.
-
Haşlanmış barbunyaları pilaki sosuna aktarıp kaynatın.
-
Patatesleri ekleyip bir taşım kaynatın ve altını kapatın.
-
Tencereyi buz kalıbının üstüne oturtup yavaş yavaş karıştırarak hızlıca soğutun.
Barbunyayı ayrı haşlayıp üzerine sıcak su dökmek ve sonunda hızlı soğutmak, tanelerin kararmasını engeller; pilakinin açık rengi buradan gelir.
Bunu yaptın mı?
Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.
Pilaki çeşitleri
Hepsi aynı yemek; aşağıdaki tabloda yalnızca birbirinden ayrıldıkları malzemeler var. Her yerde geçen malzemeler (un, tuz, yağ) listeye girmiyor — fark yaratmıyorlar.
| Malzeme | Barbunya — taze barbunyayla | Balıklı — beyaz şaraplı, kök sebzeli | Balıklı — çinekopla, fırında | Balıklı — istavritle, domates yatağında | Balıklı — patates yatağında, fırında | Barbunya — kuru barbunya, salçalı sos | Zeytinyağlı — pazılı ve tuzlu hamsili, pirinçli |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Soğan | ✓ | ✓ | ✓ | — | ✓ | ✓ | ✓ |
| Tuz | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | — |
| Domates | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | — | — |
| Patates | ✓ | ✓ | ✓ | — | ✓ | ✓ | — |
| Sarımsak | ✓ | ✓ | ✓ | — | ✓ | ✓ | — |
| Havuç | ✓ | ✓ | ✓ | — | — | ✓ | — |
| Maydanoz | ✓ | ✓ | — | ✓ | ✓ | — | — |
| Zeytinyağı | ✓ | — | — | — | ✓ | ✓ | ✓ |
| Limon Suyu | ✓ | — | — | ✓ | ✓ | — | — |
| Barbunya | ✓ | — | — | — | — | ✓ | — |
| Biber | ✓ | — | — | — | ✓ | — | — |
| Defne Yaprağı | — | ✓ | — | — | ✓ | — | — |
| Karabiber | — | ✓ | — | — | ✓ | — | — |
| Kereviz | — | ✓ | ✓ | — | — | — | — |
| Salça | — | — | ✓ | — | — | ✓ | — |
| Şeker | ✓ | — | — | — | — | ✓ | — |
| Yağ | — | — | ✓ | ✓ | — | — | — |
| Balık | — | — | — | — | ✓ | — | — |
| Beyaz Şarap | — | ✓ | — | — | — | — | — |
| Çiçek Yağı | — | ✓ | — | — | — | — | — |
| Çinekop | — | — | ✓ | — | — | — | — |
| Hamsi | — | — | — | — | — | — | ✓ |
| Istavrit | — | — | — | ✓ | — | — | — |
| Kefal | — | ✓ | — | — | — | — | — |
| Nane | — | — | — | — | — | — | ✓ |
| Pazı | — | — | — | — | — | — | ✓ |
| Pirinç | — | — | — | — | — | — | ✓ |
Barbunya — taze barbunyayla
Haşlanmış taze barbunyanın patates, havuç ve domatesle zeytinyağında pişirilip soğuk servis edildiği klasik pilaki.
Bu çeşidi açBalıklı — beyaz şaraplı, kök sebzeli
Sotelenen soğan, havuç, kereviz ve patatesin beyaz şarapla açılıp üzerine kefal dilimleri dizilerek fırınlandığı pilaki.
Bu çeşidi açBalıklı — çinekopla, fırında
Sotelenmiş sebzelerin tepsiye dizilmiş çinekopların üzerine dökülüp fırında pişirildiği balık pilakisi.
Bu çeşidi açBalıklı — istavritle, domates yatağında
Maydanozla kavrulan domates yatağının üzerine dizilen istavritlerin limonlu suyla kısa sürede pişirildiği hafif pilaki.
Bu çeşidi açBalıklı — patates yatağında, fırında
Dilimlenmiş patates yatağının üzerine balık ve sebzelerin dizilip salçalı suyla fırınlandığı pilaki.
Bu çeşidi açZeytinyağlı — pazılı ve tuzlu hamsili, pirinçli
İnce doğranmış pazının kavrulmuş soğanla pirinçle pişirildiği, didiklenmiş tuzlu hamsi ve naneyle tamamlanan soğuk zeytinyağlı.
Bu çeşidi aç