İçeriğe geç

Uykuluk

4 kişilik 2 sa 10 dk Zor 6 çeşit

Kremalı Uykuluk

Uykuluk için 6 çeşitten biri. Aşağıdaki tabloda hepsinin malzeme farkı var.

Malzemeler

Porsiyon 4 kişi
  • 1 kilogram uykuluk · suda bir taşım kaynatılıp süzülerek kurulanmış
  • 120 gram tereyağı
  • 1 adet havuç · kazınıp küçük küpler halinde doğranmış, kucuk
  • 1 adet soğan · doğranmış, kucuk
  • 1 kahve kaşığı tuz
  • 1 kahve kaşığı karabiber
  • yarım su bardağı sek beyaz şarap
  • 1,25 su bardağı et suyu
  • 3 yemek kaşığı un
  • 250 gram krema
  • 1 yemek kaşığı maydanoz · ince kıyılmış
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 4 dal maydanoz · baharat torbası için
  • 1 adet fiske kekik · baharat torbası için
  • 1 adet defne yaprağı · baharat torbası için

Nasıl yapılır?

Mutfak modunda aç
  1. Büyük bir tavada tereyağının yarısını orta ateşte eritin.
  2. Yağ kızınca havuç, soğan, baharat torbası, tuz ve karabiberi ekleyin.
  3. Ara sıra karıştırarak sebzeler yumuşayıncaya kadar 10-15 dakika pişirin.
    15 dk
  4. Uykulukları ekleyip sebzelerle karıştırın.
  5. Tavanın kapağını kapatıp ateşi iyice kısın ve uykulukları bir kez alt üst ederek 10 dakika pişirin.
    10 dk
  6. Fırını orta sıcaklığa (170 derece) getirip ısıtın.
  7. Delikli kepçeyle uykulukları küçük bir tepsiye çıkarıp bir kenara bırakın.
  8. Şarabı tavaya boşaltıp ateşi yükseltin ve sos yarım su bardağı kalıncaya kadar pişirin.
  9. Tavayı ateşten alıp sosu tepsideki uykulukların üstüne dökün.
  10. Et suyunu ekleyin.
  11. Tepsiyi orta ateşe yerleştirip kaynatın.
  12. Kaynayınca ateşten alıp üstünü örterek fırında 45 dakika pişirin.
    45 dk
  13. Tepsiyi fırından alıp uykulukların sos içinde soğumasını bekleyin.
  14. Delikli kepçeyle uykulukları çıkarıp keskin bir bıçakla 1,5 santim uzunluğunda parçalara kesin ve sıcak tutun.
  15. Pişme suyunu orta boy bir tencereye süzün.
  16. Tencereyi harlı ateşe oturtup pişme suyu 1,25 su bardağı kalıncaya kadar kaynatın ve sıcak tutun.
  17. Başka bir tencerede kalan 60 g tereyağını orta ateşte eritin.
  18. Yağ kızınca tencereyi ateşten alıp unu tahta bir kaşıkla ekleyin.
  19. Tencereyi yeniden orta ateşe oturtup karıştırarak 2 dakika pişirin.
    2 dk
  20. Tencereyi ateşten alıp sıcak tuttuğunuz pişme suyunun içine boşaltın.
  21. Ağır ateşe oturtup karıştırarak 1 dakika pişirin.
    1 dk
  22. Kremayı azar azar, tahta kaşıkla karıştırarak ekleyin.
  23. Sos tahta kaşığın sırtına yapışacak kıvama gelinceye kadar pişirin.
  24. Limon suyunu katıp tencereyi ateşten alın.
  25. Uykulukları ateşe dayanıklı bir cam kaba koyup üstüne sosu boşaltın.
  26. Kıyılmış maydanozu serpiştirip servis edin.
İpuçları

Uykuluk kuzu ya da dananın timüs bezidir; kasaptan taze isteyin. Pişirmeden önce soğuk suda bekletmek kanını çıkarır, bu adım atlanırsa tadı ağır olur. Et suyu uykulukların üstünü tamamen örtmeli; açıkta kalan yüz fırında kurur. Sosun tamamı pişme suyundan kurulur, bu yüzden fırın suyunu sakın dökmeyin.

Kaydet

Bunu yaptın mı?

Puanın ortalamaya hemen katılır; yorumun okunduktan sonra yayınlanır.

Puan vermek için giriş yap

Uykuluk çeşitleri

Hepsi aynı yemek; aşağıdaki tabloda yalnızca birbirinden ayrıldıkları malzemeler var. Her yerde geçen malzemeler (un, tuz, yağ) listeye girmiyor — fark yaratmıyorlar.

Fırında — soğan sulu, kekikli temel Izgara — iki yüzü ayrı baharatlanır Kremalı — şaraplı, fırında ağır pişirme Makarnalı — şaraplı havuç sosuyla Peynirli — şarapta marine, kaşarlı sosla gratine Tereyağlı — siyah tereyağı sosuyla
Malzeme Fırında — soğan sulu, kekikli Izgara — iki yüzü ayrı baharatlanır Kremalı — şaraplı, fırında ağır pişirme Makarnalı — şaraplı havuç sosuyla Peynirli — şarapta marine, kaşarlı sosla gratine Tereyağlı — siyah tereyağı sosuyla
Karabiber ✓ ✓ ✓ — ✓ ✓
Kekik ✓ ✓ ✓ ✓ — ✓
Tuz ✓ ✓ ✓ — ✓ ✓
Defne Yaprağı — — ✓ ✓ ✓ ✓
Soğan ✓ — ✓ — ✓ ✓
Tereyağı — — ✓ ✓ ✓ ✓
Un — — ✓ ✓ ✓ ✓
Havuç — — ✓ ✓ — ✓
Maydanoz — — ✓ — ✓ ✓
Beyaz Şarap — — ✓ — ✓ —
Yağ ✓ ✓ — — — —
Et Suyu — — ✓ — — —
Kaşar — — — — ✓ —
Kırmızı Şarap — — — ✓ — —
Krema — — ✓ — — —
Limon Suyu — — ✓ — — —
Makarna — — — ✓ — —
Sirke — — — — — ✓

Fırında — soğan sulu, kekikli

4 kişilik 45 dk

Soğuk suda bekletilen uykulukların soğan suyu ve baharatla fırında yarım saat pişirildiği en sade hazırlanış.

Bu çeşidi aç

Izgara — iki yüzü ayrı baharatlanır

4 kişilik 15 dk

Uykulukların ızgarada iki yüzü de ayrı ayrı baharatlanarak birkaç dakikada pişirildiği en hızlı hazırlanış.

Bu çeşidi aç

Makarnalı — şaraplı havuç sosuyla

4 kişilik 1 saat

Una bulanıp kızartılan uykuluk dilimlerinin kırmızı şaraplı havuç sosunda buluşan makarnanın üzerine dizildiği yemek.

Bu çeşidi aç

Peynirli — şarapta marine, kaşarlı sosla gratine

4 kişilik 1 sa 20 dk

Beyaz şarapta marine edilen uykuluk dilimlerinin kızartılıp marinat sosuyla kaplandığı, kaşar peyniriyle ızgarada üstü kızartılan yemek.

Bu çeşidi aç

Tereyağlı — siyah tereyağı sosuyla

4 kişilik 50 dk

Sirkeli sebze suyunda haşlanan uykulukların baharatlı una bulanıp tereyağında kızartıldığı, üzerine sıcak siyah tereyağı gezdirilen klasik hazırlanış.

Bu çeşidi aç