Buğlama
Fener Balığı Buğulama
Buğlama için 8 çeşitten biri. Aşağıdaki tabloda hepsinin malzeme farkı var.
Malzemeler
- 1 kilogram fener balığı · fileto çıkarılmış
- 2 adet domates · orta boy
- 4 adet sivri biber
- 1 adet limonun suyu
- 2 adet soğan · orta boy
- yarım demet maydanoz
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 diş sarımsak
- 4 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Nasıl yapılır?
Mutfak modunda aç-
Balıkları yıkadıktan sonra yayvan bir tencereye dizin.
-
Domateslerin kabuklarını soyup halka halka doğrayın.
-
Dilimlenmiş domatesleri balıkların üzerine yerleştirin.
-
İnce doğranmış biber ile halka şeklinde doğranmış soğanı balıkların üzerine serpiştirin.
-
Bir kapta zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın.
-
Bu sosu balığın üzerine dökün.
-
Birkaç defne yaprağı ilave edip tencerenin kapağını kapatın.
-
Orta hararetli ateşte 20-25 dakika pişirin.25 dk
-
Düzgün bir biçimde servis tabağına alın.
-
Üzerine kıyılmış maydanoz serperek servis edin.
Buğlama çeşitleri
Hepsi aynı yemek; aşağıdaki tabloda yalnızca birbirinden ayrıldıkları malzemeler var. Her yerde geçen malzemeler (un, tuz, yağ) listeye girmiyor — fark yaratmıyorlar.
| Malzeme | Hamsi | Barbunya | Çipura | Fener Balığı | Kalkan | Sebzeli | Uskumru | Yaprak |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Soğan | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | — | ✓ | ✓ | ✓ |
| Biber | — | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | — | ✓ |
| Domates | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | — | — |
| Sarımsak | — | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | — | ✓ |
| Defne Yaprağı | ✓ | ✓ | — | ✓ | — | ✓ | ✓ | — |
| Karabiber | ✓ | ✓ | — | ✓ | — | ✓ | — | ✓ |
| Zeytinyağı | ✓ | — | — | ✓ | — | ✓ | ✓ | ✓ |
| Limon | ✓ | ✓ | — | — | — | ✓ | ✓ | — |
| Maydanoz | ✓ | ✓ | — | ✓ | — | — | ✓ | — |
| Su | ✓ | — | ✓ | — | — | — | ✓ | ✓ |
| Asma Yaprağı | — | — | — | — | — | — | — | ✓ |
| Balık Filetosu | — | — | — | — | — | ✓ | — | — |
| Barbunya | — | ✓ | — | — | — | — | — | — |
| Beyaz Şarap | — | — | — | — | ✓ | — | — | — |
| Biber Salçası | — | — | — | — | — | — | — | ✓ |
| Biberiye | — | ✓ | — | — | — | — | — | — |
| Bulgur | — | — | — | — | — | — | — | ✓ |
| Çipura | — | — | ✓ | — | — | — | — | — |
| Fener Balığı | — | — | — | ✓ | — | — | — | — |
| Hamsi | ✓ | — | — | — | — | — | — | — |
| Havuç | — | — | — | — | — | ✓ | — | — |
| Kalkan Balığı | — | — | — | — | ✓ | — | — | — |
| Kaşar | — | — | — | — | ✓ | — | — | — |
| Kereviz | — | — | — | — | — | ✓ | — | — |
| Krema | — | — | — | — | ✓ | — | — | — |
| Limon Suyu | — | — | — | ✓ | — | — | — | — |
| Mantar | — | — | — | — | ✓ | — | — | — |
| Margarin | — | ✓ | — | — | — | — | — | — |
| Rezene | — | — | — | — | — | ✓ | — | — |
| Tereyağı | — | — | — | — | ✓ | — | — | — |
| Uskumru | — | — | — | — | — | — | ✓ | — |
| Yağ | — | — | ✓ | — | — | — | — | — |
Hamsi
Tepside kat kat dizilip folyoyla kapatılarak fırınlanan hamsi; defne yaprağı ve limonla.
Bu çeşidi açBarbunya
Cam kapta sebze ve baharatlarla fırınlanan barbunya; biberiye kokulu.
Bu çeşidi açÇipura
Sebzelerin balığın üzerine yayılıp orta ateşte 20 dakikada piştiği en sade buğulama.
Bu çeşidi açKalkan
Mantarlı beyaz şarap sosunun üzerine döküldüğü, kaşarla fırınlanan kalkan balığı.
Bu çeşidi açSebzeli
Balık filetosunun iki kat sebze arasına yerleştirilip kısık ateşte pişirildiği rezene kokulu buğulama.
Bu çeşidi açUskumru
Folyo içinde, suyunu buharlaştırmadan fırında pişen uskumru. Yarım saat önceden tuzlanıyor.
Bu çeşidi açYaprak
Taze asma yaprağının bulgurla birlikte kendi suyunda piştiği etsiz yemek.
Bu çeşidi aç